焼き菊芋とパンチェッタ＆ドライトマト

じっくり焼いた甘い菊芋をワインに合う一品に。 作り方 [1] ドライトマトはオイルを切って小さく切る。オリーブはスライスする。 [2] 菊芋は皮を剥いて１・５ｃｍにスライスする。すぐに酢少々を加えた水に浸す。 [3] ざるに上げて水気をしっかり切る。 [4] 焦げ付かないフライパンを弱めの中火にかけてパンチェッタを炒める。（油が出てくるので、オイルは入れなくてOK） [5] 表面がカリッとするまで炒めたら、皿に取り出してよけておく。 [6] 同じフライパンをそのまま使います。菊芋は多めのオイルで焼くので油が足りないようなら足す。 [7] 弱火でこんがりするまでゆっくり焼く。裏返して中まで火を通す。 [8] 必要なら軽く塩をしてブラックペッパーをたっぷり挽く。 [9] お皿にのせてパンチェッタ、ドライトマト、オリーブ、パセリを散らしたら出来上がり。 ■コツ・ポイント パンチェッタとトッピングの塩気を考慮して塩を加えて下さい。 ■このレシピの生い立ち 収穫した菊芋と冷凍庫にあったパンチェッタで適当に作ったものが気に入ったのでレシピにしました。