加茂なすやはじかみしょうがを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 35分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 266kcal
・たんぱく質 5.4g
・塩分 2.6g
・野菜摂取量 114g
■材料(4人分)
・加茂なす・または米なす 2個
[A]酒 大さじ2
[A]「ほんだし」 小さじ山盛り1
[B]西京みそ 120g
[B]水 1/2カップ
[B]砂糖 大さじ2
[B]みりん 小さじ1・1/2
[B]酒 小さじ1・1/2
[B]「ほんだし」 小さじ1/2
・卵黄 1個分
・「AJINOMOTO 健康サララ」 大さじ4
・けしの実 小さじ1/2
・木の芽 8枚
・はじかみしょうが 4本
■つくり方
(1)なすはガクとヘタを切り落とし4等分の輪切りにし、果肉の両面に包丁で格子状に切り込みを入れる。ボウルにAを入れて溶かし、なすにふりかけて下味をつける。
(2)鍋にBを入れて溶かし、弱火で焦がさないように混ぜながらとろりとするまで煮詰める。さらに卵黄を加え、つやが出るまで混ぜながらサッと火にかける。
(3)フライパンを熱し、「健康サララ」大さじ2をひき、水気を拭き取った(1)のなすの半量を入れて、弱火で焼き目がつくまで焼く。裏返してじっくり火を通し、取り出す。残りも同様に焼く。
(4)(3)の表面に(2)を塗りオーブントースターまたは220℃に温めたオーブンで焼き目がつくまでサッと焼く。
(5)器に盛り、なすの上にけしの実と木の芽をのせ、はじかみを添える。
*京都府の郷土料理