賀茂なすの田楽

加茂なすやはじかみしょうがを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 266kcal ・たんぱく質 5.4g ・塩分 2.6g ・野菜摂取量 114g ■材料(4人分) ・加茂なす・または米なす 2個 [A]酒 大さじ2 [A]「ほんだし」 小さじ山盛り1 [B]西京みそ 120g [B]水 1/2カップ [B]砂糖 大さじ2 [B]みりん 小さじ1・1/2 [B]酒 小さじ1・1/2 [B]「ほんだし」 小さじ1/2 ・卵黄 1個分 ・「AJINOMOTO 健康サララ」 大さじ4 ・けしの実 小さじ1/2 ・木の芽 8枚 ・はじかみしょうが 4本
■つくり方 (1)なすはガクとヘタを切り落とし4等分の輪切りにし、果肉の両面に包丁で格子状に切り込みを入れる。ボウルにAを入れて溶かし、なすにふりかけて下味をつける。 (2)鍋にBを入れて溶かし、弱火で焦がさないように混ぜながらとろりとするまで煮詰める。さらに卵黄を加え、つやが出るまで混ぜながらサッと火にかける。 (3)フライパンを熱し、「健康サララ」大さじ2をひき、水気を拭き取った(1)のなすの半量を入れて、弱火で焼き目がつくまで焼く。裏返してじっくり火を通し、取り出す。残りも同様に焼く。 (4)(3)の表面に(2)を塗りオーブントースターまたは220℃に温めたオーブンで焼き目がつくまでサッと焼く。 (5)器に盛り、なすの上にけしの実と木の芽をのせ、はじかみを添える。 *京都府の郷土料理