ザッハトルテ

映画「サウンド・オブ・ミュージック」から連想しました ■調理時間 100分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 751kcal ・たんぱく質 9.7g ・塩分 0.5g ・野菜摂取量 0g ■材料(8人分) [A]バター 100g [A]粉砂糖 100g [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]バニラエッセンス 少々 ・卵黄 5個 ・チョコレート・こまかく刻む 100g [B]卵白 4個 [B]グラニュー糖 50g [C]薄力粉 50g [C]ベーキングパウダー 小さじ1/3 [C]アーモンドパウダー 100g [D]アプリコットジャム 180g [D]水・またはブランデー 1/4カップ [E]砂糖 250g [E]ビタースイートチョコレート・こまかく刻む 250g [E]水 125ml ・バラの花のチョコレート・飾り用 適量 ・粉砂糖 適量 *直径21cmの丸型1台分です。
■つくり方 (1)Aをボウルに入れ、クリーム状に練り混ぜ、卵黄を1個ずつ混ぜ合わせる。 (2)チョコレートは湯せんで溶かし、人肌に温め、(1)に加えて混ぜる。 (3)ボウルにBを入れてしっかり泡立て、(2)に合わせてふるったCと交互に2~3回に分けて加える。 (4)型(直径21cm丸型)に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで40分焼き、冷まして、厚さを半分に切る。煮溶かし冷ましたDを切り口と表面に、ハケで塗る。 (5)鍋にEを入れて、95℃に煮溶かし、大理石の上に流して、約5~6分パレットで混ぜつやを出す。 (6)鍋に戻し入れ、人肌まで温め直し、(4)の上に流し、温めたパレットで表面、サイドをならす。バラの花のチョコレートと粉砂糖で飾る。 *大理石がない場合は、鍋でEを95℃に煮溶かした後、混ぜながら30℃に冷まします。