ささみ
3本（200g）
お湯
5カップ
酒
大さじ2
ねぎの青い部分
15センチ
生姜（皮付き）
1片
きゅうり
2本
板ずり用 塩
各小さじ1/2
もみ込む用 塩
小さじ1/3
砂糖
大さじ2
白みそ
大さじ2
練り白ごま
大さじ3
めんつゆ
大さじ4
お酢
大さじ3
ごま油
大さじ2
炒り白ごま
小さじ2
糸唐辛子
ひとつまみ
手順
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鍋にささみを茹でる用のお湯を沸かし、ささみ、酒、ねぎの青い部分、生姜を入れ2分茹でます。
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火を止め蓋をして余熱でゆっくり火を通します。
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きゅうりに塩を振り板ずりして水洗いしたら、たて半分に切ります。
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先のとがったスプーンなどで種をこそげ取ります。のちに種の水分でべちゃっとなるのを防ぎます。
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きゅうり1本ずつを3等分にし、1ミリ幅に細切りにしボウルにあけ、塩を加えもみ込んで10分おきます。
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くるみ味噌の材料をゆっくり混ぜ合わせていきます。
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練りくるみはこちらを使用しました。くるみペーストなどで販売されているかと思います。
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さらし、綺麗な布巾またはキッチンペーパーを重ね、置いておいたきゅうりをあけて包み、ギュッと水分を絞ります。
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ささみを手でほぐします。
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くるみ味噌を回しかけ菜箸で混ぜたら盛り付け、トッピングの糸唐辛子を乗せて出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
普段はお餅にかけて食べるくるみペーストを料理にも使用してみようと考えました。
おいしくなるコツ
※ささみは短時間火にかけ余熱で中まで火を通します。しっとりジューシーになります。
※きゅうりの水分を絞ることで食感はパリパリで、色も良いです。
※くるみ味噌は材料記載順にその都度しっかり混ぜていくと混ざりが良いです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
