にんじんとオレンジのマリネ

■作り方 【1】にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。このレシピは4人分の味付けで300～400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。 このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【2】千切り用スライサーなどで皮ごと千切りにしてボウルに入れます。 8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 半調理として、千切りにした状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩ほど置いてから次の手順を進めると、にんじんの余分な水分が抜け、より味が馴染みます。 【3】オレンジを皮ごと8つ程度に切り皮と実の間に軽く切り込みを入れ、オレンジの皮をむいて手順2のボウルで果汁を受けながら実を取り出し、粗くほぐします。 オレンジの薄皮は食べやすいですので、白い部分ができるだけ残らないようにすれば、薄皮の除去はそれほど神経質になる必要はありません。 果肉が皮に残った場合は、ぎゅっと絞り、果汁を残さず使いましょう。 【4】合わせ調味料の材料を加え、よく混ぜ合わせます。 オリーブオイルでよりフルーティーに、レモン果汁、塩とこしょうが全体を引き締めます。 【5】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、よりさっぱりと甘酸っぱく、おいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 8人分以上と大量になるとカットするだけで大変です。手伝ってもらったり時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 オレンジの薄皮は食べやすいですので、白い部分ができるだけ残らないようにすれば薄皮の除去はそれほど神経質になる必要はありません。 保存容器は充分に消毒して使いましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすとよりさっぱりと甘酸っぱく、おいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのナッツ類／ドライフルーツ／キウイ／アボカド ヨーグルトに添えても。 サンドイッチの具材としても。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。 https://mayukitchen.com/marinated-carrots-oranges/