鶏むね肉のコチュジャン照り焼き

■作り方 【1】鶏肉は流水で洗い、気を拭き、 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 【2】皮をはいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。 皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼きや鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。 【3】1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【4】鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【5】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業は、手順7～8で鶏むね肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 コチュジャンがダマにならないように、よく溶きほぐしましょう。 【6】フライパンにサラダ油をひき、手順4の鶏むね肉を広げ入れ、 多少くっついても構いません。あとの工程で、はがれます。 【7】ふたをして弱火～弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7～8分ほどほったらかしにします。 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【8】表面が白く変わり軽く焼き色がついたら全体をざっとかき混ぜ、再びふたをして5～6分ほど加熱し鶏むね肉にしっかりと火を通します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。 調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【9】手順5の合わせ調味料を加えて全体に絡め汁気を飛ばします。 【10】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：なす／ピーマン／玉ねぎ／長ねぎ／小松菜／きのこ類／さやいんげん／かぼちゃ／じゃがいも／お好みのナッツ類／ゆで大豆・ミックスビーンズ／にんじん ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯にも。 サンドイッチ、おにぎらずの具材としても。 https://mayukitchen.com/chicken-gochujang-teriyaki/