ほどよいみその風味で、レバーのくさみがなく、おいしい。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 168kcal
・たんぱく質 21.8g
・塩分 1.4g
・野菜摂取量 6g
■材料（4人分）
・豚レバー・ひと切れ100g×4枚 400g
[A]水 3カップ
[A]しょうがの薄切り 1かけ分
[A]にんにくの薄切り 1かけ分
[A]酒 大さじ2
[A]みりん 大さじ2
[A]うま味調味料「味の素®」 少々
・しょうゆ 大さじ1
・白みそ 400g
・赤みそ 200g
・酒 1/4カップ
・貝割れ菜 少々
■つくり方
（1）豚レバーは水に３０分ほどつけて血抜きする（時間外、途中２～３回、水を取り替える）。
（2）鍋にＡを入れて煮立て、（１）のレバーを平らに加え、アクをこまめに取りながら、レバーに火を通す。しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
（3）白みそと赤みそを合わせ、酒を加えてゆるめながら練り合わせる。
（4）バットに（３）のみその半量を平らにのばし、上にガーゼを敷き、汁気をきった（２）のレバーを置いてガーゼをかぶせ、残りのみそを平らにのせる。冷蔵庫で１日おく（時間外）。
（5）（４）のレバーの両面をサッと網焼きし、食べやすい大きさのそぎ切りにする。貝割れ菜とともに器に盛る。
