レバーのみそ漬け

ほどよいみその風味で、レバーのくさみがなく、おいしい。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 168kcal ・たんぱく質 21.8g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 6g ■材料(4人分) ・豚レバー・ひと切れ100g×4枚 400g [A]水 3カップ [A]しょうがの薄切り 1かけ分 [A]にんにくの薄切り 1かけ分 [A]酒 大さじ2 [A]みりん 大さじ2 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 ・しょうゆ 大さじ1 ・白みそ 400g ・赤みそ 200g ・酒 1/4カップ ・貝割れ菜 少々
■つくり方 (1)豚レバーは水に30分ほどつけて血抜きする(時間外、途中2~3回、水を取り替える)。 (2)鍋にAを入れて煮立て、(1)のレバーを平らに加え、アクをこまめに取りながら、レバーに火を通す。しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。 (3)白みそと赤みそを合わせ、酒を加えてゆるめながら練り合わせる。 (4)バットに(3)のみその半量を平らにのばし、上にガーゼを敷き、汁気をきった(2)のレバーを置いてガーゼをかぶせ、残りのみそを平らにのせる。冷蔵庫で1日おく(時間外)。 (5)(4)のレバーの両面をサッと網焼きし、食べやすい大きさのそぎ切りにする。貝割れ菜とともに器に盛る。