根菜ゴロゴロ春巻き

にんじんやごぼうを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 516kcal ・たんぱく質 10.9g ・塩分 2.7g ・野菜摂取量 168g ■材料(2人分) ・春巻の皮 4枚 ・にんじん 1本 ・ごぼう 1/2本 ・大根 2cm ・プロセスチーズ 60g [A]水 1/4カップ [A]「Cook Do 香味ペースト」 12cm(8.5g) [B]水 大さじ1/2 [B]片栗粉 大さじ1/2 [C]水 小さじ1 [C]薄力粉 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量 ・レタス 1枚 ・ミニトマト 2個
■つくり方 (1)にんじん、ごぼう、大根、チーズは1cm角に切る。ごぼうは水にさらしてアクを抜き、水気をきる。 (2)耐熱ボウルに(1)のにんじん・ごぼう・大根を入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。 (3)フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)の野菜を入れて炒め、Aを加えて炒め合わせる。火を止め、Bの水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。 (4)春巻の皮1枚を手前に角がくるようにおき、(3)の1/4量をのせ、(1)のチーズを等分に上にのせる。手前を向こうに折り、両端を内側に折り込んで、まわりにCの水溶き小麦粉を塗り、棒状になるように包む。 (5)巻き終わりを下にして乾いたふきんなどを敷いたバットに並べる。残りも同じように包む。 (6)フライパンに多めの油を熱し、(5)の春巻きを両面焼き揚げる。 (7)器にレタスを敷き、(6)の春巻きをのせ、ミニトマトを添える。