五目いり豆腐

おなじみ素材が、さっぱり和風メニューに大変身! ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 337kcal ・たんぱく質 19.4g ・塩分 2g ・野菜摂取量 88g ■材料(2人分) ・木綿豆腐 1丁(300g) ・溶き卵 2個分 ・さやいんげん 10本 ・にんじん 1/2本(100g) ・しいたけ 6個(60g) ・ねぎ 1/2本 ・水 1/2カップ ・「ほんだし」 小さじ1 [A]みりん 大さじ2 [A]砂糖 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
■つくり方 (1)鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐を手で大まかにちぎりながら入れ、1分ほどゆでる。ザルに上げ、水気をきる。 (2)さやいんげんはヘタを切り落とし、1cm幅に切る。にんじんは2cm長さに切ってタテに5mm幅に切り、数枚を重ね、細切りにする。 (3)しいたけは石づきを切り落として半分に切り、タテに3mm幅に切る。ねぎはタテ半分に切り、ヨコに2mm幅に切る。 (4)フライパンに油を熱し、(2)のさやいんげん・にんじん、(3)のしいたけを入れて炒める。しんなりしたら、(1)の豆腐を加え、木ベラで炒め合わせる。 (5)全体に油がまわったら、水を注ぎ、「ほんだし」をふり入れる。煮立ったらAを加えて混ぜ、汁気がほぼなくなるまで炒める。 (6)溶き卵を全体に流し入れて大きく混ぜる。卵が半熟状になったら(3)のねぎを加え、サッと混ぜる。