青じそたっぷり味噌つくね

■作り方 【1】ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順6～8で鶏つくねを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】鶏ひき肉にタネ用調味料を加え、もったりとして粘り気が出るまでこねるように混ぜ合わせます。 手を水でぬらしておくと、タネが手にくっつきにくくなります。 【3】大葉は根元を切り手で2～3cm角程度の大きさにちぎり、ほぐしながら手順1のタネに加えて、全体をざっくりと混ぜ合わせます。 2～3cmは指2本分の幅目安です。 大葉が固まらないようにほぐしながら加えて、できるだけタネ全体に行き渡るように、全体を混ぜ合わせましょう。 【4】丸形に整形します。手順2のタネをぎゅっと握って出たタネを丸めます。4人分で16個、8人分で32個目安に整形します。 手とまな板を、それぞれ水でぬらしておくと、タネがくっつきにくくなります。 両手を使って、片手で握り、もう片方の手で受けて丸めるとスムーズです。 【5】フライパンにサラダ油をひき、手順4のタネをくっつかないように、少し間を開けて並べます。 まだ火はつけません。 【6】ふたをして中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほど焼きます。 充分に蒸気が出るまでそのまま焼きます。 焼いている間は、むやみにさわらず放置しましょう。 【7】表面が白くなりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、弱火にしひっくり返します。 フライパンがとても熱くなっているので、ふたを開けた際、ふたについた蒸気がフライパンに落ちて、バチバチバチジュワーッッと勢いよく跳ねる場合があります。これが苦手な方は、いったん火を止め、30秒ほど経ってからふたを開けるとよいです。 【8】ふたをして、弱火のまま再び蒸気が充分に出るまで5～6分ほど焼きます。 【9】手順1の合わせ調味料を加えて鶏つくねを転がすように絡め、煮汁を飛ばしながら全体に照りを出して仕上げます。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 大葉は固まらないようにほぐしながら加えて、できるだけタネ全体に行き渡るように全体を混ぜ合わせましょう。 手とまな板をそれぞれ水でぬらしておくと、タネがくっつきにくくなります。 タネを整形する際、両手を使って片手で握り、もう片方の手で受けて丸めるとスムーズです。 焼いている間はむやみにさわらず放置しましょう。 タネをひっくり返す際フライパンがとても熱くなっているので、ふたを開けた際ふたについた蒸気がフライパンに落ちて、バチバチバチジュワーッッと勢いよく跳ねる場合があります。これが苦手な方はいったん火を止め、30秒ほど経ってからふたを開けるとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類（みじん切り）／青ねぎ（みじん切り）／にんじん（みじん切り）／れんこん（すりおろす）／大根（すりおろす）／チーズ いただく際に添えても：マヨネーズ／練り辛子 タネは、鍋料理の具材としても活用できます。 https://mayukitchen.com/shiso-miso-chicken-meatball/