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【野菜ひとつ】もやしの酢の物

【野菜ひとつ】もやしの酢の物

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■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、もやしの酢の物のレシピをご紹介します。 食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けにごま油のコクと香りを加えた、もやしがたっぷりと食べられる一品です。 そのままはもちろん、きゅうりや春雨などお好みの具材を追加してもおいしくいただけます。 もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。

材料

(4人分)
  • 大豆もやし または 緑豆もやし
    2袋(200g×2)
  • 400ml(2カップ)
  • 大さじ1(15ml)
  • 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ
    大さじ2(30ml)
  • 砂糖
    大さじ1
  • ごま油
    大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素
    小さじ1
  • いりごま
    大さじ1

手順

  • 【1】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  • この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
  • 【2】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
  • もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
  • たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
  • 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
  • 【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
  • 酢の味は残りません。
  • 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
  • 【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
  • 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 【5】もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)手順1のボウルに入れて和えます。
  • 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
  • 【6】保存の際は、
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
  • ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので水にはさらしません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/緑豆春雨/わかめ/にんじん/きくらげ 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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