■材料
・鶏もも肉200g
・塩、酒少々
・たけのこ(ゆで)100g
・人参80g
・ごぼう1本
・れんこん100g
・こんにゃく1/2枚
・干し椎茸4枚
・絹さや8枚
・サラダ油適量
(煮汁)
・椎茸の戻し汁100cc
・しょうゆ大さじ3
・みりん大さじ3
・酒大さじ3
・砂糖小さじ2
・だし汁300cc
・木の芽8枚
■このレシピにおすすめの商品
エレックマスタープロ20cm 両手深鍋
■作り方
1. 鶏肉は一口大に切り、塩、酒で下味をつけます。
2. たけのこ、人参、ごぼう、れんこんは乱切りにします。
3. こんにゃくは一口大にちぎります。椎茸は水で戻し、軸を取って、半分に切ります。
4. 絹さやは筋を取って、サッと塩ゆでにします。
5. 鍋にサラダ油を入れて加熱し、鶏肉を炒めて色が変わったら、2、3の材料を加えて炒めます。
6. 5に煮汁を加えて、煮立ったらアクを取って落としブタをし、15~18分煮含め、煮汁が少なくなったら、煮汁をからめるように煮詰めます。
7. 最後に4の絹さやを加え、サッと煮て器に盛り付け、木の芽を飾ります。
■ポイント
・食感や、味の付きが良くなるように、乱切りにし、大きさを揃えましょう。
・仕上げに、材料に煮汁をからめるようにして煮詰めると、艶が出て味も良くなります。