ハンバーグステーキ

■つくり方 （1）玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ１を熱し、中火で透き通るまで炒めて冷ます。パン粉は牛乳で湿らせる。 （2）ボウルに合いびき肉を練り混ぜ、（１）の玉ねぎ・パン粉、Ａを加え、全体が均一になるように、指を広げてよく混ぜ合わせる。 （3）薄力粉、水の順に加えて混ぜ合わせ、タネをやわらかくする。 （4）タネを２等分し、ひとつを手に取って両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、１ｃｍ厚さの楕円形に形を整える。残りも同様にする。 （5）フライパンを油小さじ1を熱し、中火で表面に焼き色をつける。裏返して火を弱め、フタをして弱火で５～６分焼く。 （6）中心部に竹串を刺して、肉汁が透き通っていたら皿に取る。（まだ肉汁が赤いようなら生焼けなのでさらに火を通す）。 （7）肉汁の残ったフライパンに水を入れて、肉のうま味をこそげ取って煮詰め、Ｂを加えてひと煮して、ソースを作る。 （8）じゃがいもは皮つきのまま６等分のくし形に切り、低温の油で（１６０℃）で３～４分揚げ、軽く塩をふる。 （9）さやいんげんは長さを半分に切る。フライパンにバターを熱し、色よく炒め、塩少々をふる。 （10）器に（６）のハンバーグ、（７）のソース、（８）のじゃがいも、（９）のさやいんげんを盛る。