ハンバーグステーキ

定番メニューをおいしく作ろう! ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 441kcal ・たんぱく質 24.1g ・塩分 2.8g ・野菜摂取量 65g ■材料(2人分) ・合いびき肉 200g ・玉ねぎ 1/3個(80g) ・パン粉 大さじ2 ・牛乳 大さじ2 ・薄力粉 小さじ1 ・水 大さじ1 [A]溶き卵 1/2個分 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4 [A]こしょう 少々 [A]ナツメグ 少々 ・水 大さじ2 [B]ウスターソース 大さじ2 [B]トマトケチャップ 大さじ2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ2 ・じゃがいも 1個 ・さやいんげん 8本 ・「瀬戸のほんじお」 適量 ・バター 5g ・「AJINOMOTO サラダ油」・揚げ油 適量
■つくり方 (1)玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ1を熱し、中火で透き通るまで炒めて冷ます。パン粉は牛乳で湿らせる。 (2)ボウルに合いびき肉を練り混ぜ、(1)の玉ねぎ・パン粉、Aを加え、全体が均一になるように、指を広げてよく混ぜ合わせる。 (3)薄力粉、水の順に加えて混ぜ合わせ、タネをやわらかくする。 (4)タネを2等分し、ひとつを手に取って両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、1cm厚さの楕円形に形を整える。残りも同様にする。 (5)フライパンを油小さじ1を熱し、中火で表面に焼き色をつける。裏返して火を弱め、フタをして弱火で5~6分焼く。 (6)中心部に竹串を刺して、肉汁が透き通っていたら皿に取る。(まだ肉汁が赤いようなら生焼けなのでさらに火を通す)。 (7)肉汁の残ったフライパンに水を入れて、肉のうま味をこそげ取って煮詰め、Bを加えてひと煮して、ソースを作る。 (8)じゃがいもは皮つきのまま6等分のくし形に切り、低温の油で(160℃)で3~4分揚げ、軽く塩をふる。 (9)さやいんげんは長さを半分に切る。フライパンにバターを熱し、色よく炒め、塩少々をふる。 (10)器に(6)のハンバーグ、(7)のソース、(8)のじゃがいも、(9)のさやいんげんを盛る。