コトコト赤ワインで煮込んだビーフシチュー

材料(4〜5人分) ■〜赤ワイン煮〜 牛スネ肉 500g 塩、砂糖 各小さじ1 黒コショウ 小さじ1 セロリの葉 1本分 パセリの茎 2〜3本 ニンニク 1片 クローブ 5粒 ローリエ 1枚 赤ワイン 100cc 水 800cc ■〜シチュー〜 じゃが芋 2〜3個 にんじん 1本 玉ねぎ 1個 サラダ油 適量 ブロッコリー 1/2株 トマト缶 1/2缶 トマトケチャップ 大さじ2 ウスターソース 大さじ1 赤味噌 大さじ2 塩、コショウ 適量
じっくり赤ワインに漬けた牛スネ肉をゆっくり煮込んで、そのスープを使ってビーフシチューに。とろけるスネ肉♡隠し味は赤味噌!  作り方 [1] 先ずは牛スネ肉赤ワイン煮を作ります。 [2] フォークでプツプツ突き刺し、塩、砂糖を揉み込む。 [3] ジッパー付き密閉袋にセロリの葉、パセリの茎、潰したニンニク、クローブ、ローリエ、赤ワインを加え空気を抜き封をする。 [4] 冷蔵庫で24時間寝かせる。 [5] 厚手の鍋に4を全て入れ、水800ccを加えて火にかける。 [6] アクをすくい、蓋をして弱火で1時間30分煮込む。 [7] スネ肉を取り出し、セロリの葉とパセリの茎を取り除く。 [8] 牛スネ肉赤ワイン煮を使いシチューを作ります。 [9] シチューの根菜類…じゃが芋、にんじんは皮を剥き乱切りに、玉ねぎはくし形に切る。 [10] ブロッコリーは茹でる。 [11] 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんはサッと炒め、 [12] 7のスープに8の牛スネ肉、11の根菜類を加えて火にかける。 [13] トマト缶を加えてアクをすくい、 [14] じゃが芋、にんじんが柔らかくなるまで20分くらい煮る。 [15] トマトケチャップ、ウスターソース、赤味噌を加え10分位煮込む。 [16] 味をみて足りないようであれば塩コショウで味を調える。 [17] 茹でたブロッコリーを加えて出来上がり! ■このレシピの生い立ち 牛スネ肉赤ワイン煮でコンビーフを作るのですが、このスネ肉赤ワイン煮をシチューにしてみました。