材料(4〜5人分)
■〜赤ワイン煮〜
牛スネ肉 500g
塩、砂糖 各小さじ1
黒コショウ 小さじ1
セロリの葉 1本分
パセリの茎 2〜3本
ニンニク 1片
クローブ 5粒
ローリエ 1枚
赤ワイン 100cc
水 800cc
■〜シチュー〜
じゃが芋 2〜3個
にんじん 1本
玉ねぎ 1個
サラダ油 適量
ブロッコリー 1/2株
トマト缶 1/2缶
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
赤味噌 大さじ2
塩、コショウ 適量
じっくり赤ワインに漬けた牛スネ肉をゆっくり煮込んで、そのスープを使ってビーフシチューに。とろけるスネ肉♡隠し味は赤味噌!
作り方
[1] 先ずは牛スネ肉赤ワイン煮を作ります。
[2] フォークでプツプツ突き刺し、塩、砂糖を揉み込む。
[3] ジッパー付き密閉袋にセロリの葉、パセリの茎、潰したニンニク、クローブ、ローリエ、赤ワインを加え空気を抜き封をする。
[4] 冷蔵庫で24時間寝かせる。
[5] 厚手の鍋に4を全て入れ、水800ccを加えて火にかける。
[6] アクをすくい、蓋をして弱火で1時間30分煮込む。
[7] スネ肉を取り出し、セロリの葉とパセリの茎を取り除く。
[8] 牛スネ肉赤ワイン煮を使いシチューを作ります。
[9] シチューの根菜類…じゃが芋、にんじんは皮を剥き乱切りに、玉ねぎはくし形に切る。
[10] ブロッコリーは茹でる。
[11] 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんはサッと炒め、
[12] 7のスープに8の牛スネ肉、11の根菜類を加えて火にかける。
[13] トマト缶を加えてアクをすくい、
[14] じゃが芋、にんじんが柔らかくなるまで20分くらい煮る。
[15] トマトケチャップ、ウスターソース、赤味噌を加え10分位煮込む。
[16] 味をみて足りないようであれば塩コショウで味を調える。
[17] 茹でたブロッコリーを加えて出来上がり!
■このレシピの生い立ち
牛スネ肉赤ワイン煮でコンビーフを作るのですが、このスネ肉赤ワイン煮をシチューにしてみました。