香ばしだれが決め手！牛ステーキのみそ漬け

香ばしく焼いた牛サーロインを味噌だれに漬け込んでコク深く。ごはんにもお酒にも合うごちそうステーキです。 ■材料（2人分〔20分〕漬け時間を除く） 牛ステーキ肉　　2枚（約360g） サラダ油 大さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 クレソンなどの付け合わせ 適量 【A】 みそ 80g 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ2 ■工程 <1>　牛肉は調理20分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。 <2>　【A】の酒、みりんを小鍋に入れて火にかける。沸騰させてアルコールを飛ばし、冷ます。 <3>　<2>に残りの【A】を混ぜ、みそだれを作る。 <4>　牛肉は筋を切り、塩、こしょうをふって約10分置く。 <5>　フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、牛肉を入れてしっかり焼き色をつける。両面焼けたら取り出し、アルミホイルで包む。 <6>　バットに<3>の半量を広げ、その上に粗熱が取れて<5>を並べる。上から残りの<3>をかけ、ラップをして冷蔵庫で2時間漬ける。 <7>　味噌だれを軽く拭き取り、食べやすく切って器に盛る。クレソンなどお好みの付け合わせを添える。 　 ■コツ・ポイント 焼いてから漬けることで、肉の旨みを閉じ込めたまま味がなじみます。 味噌だれは焼く前に拭き取ると、焦げずにきれいに仕上がります。 強火で表面を焼き固めると、ジューシーさが保てます。