材料(上直径7cmのマフィン型 12個分)
卵L 2個
グラニュー糖(卵黄用) 35g
グラニュー糖(卵白用) 40g
ミルクチョコレート 200g
生クリーム(動物性) 200ml
薄力粉 35g
ココアパウダー(無糖) 24g
粉砂糖(仕上げ用) 適量
※チョコ クーベルチュール使用(板チョコでもOK^^)
※生クリーム 乳脂肪36%を使用
■焼成温度・時間
予熱 200℃
焼成 180℃30分
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生クリーム1パック使い切りの、生チョコのような濃厚なチョコレートケーキです♡冷やすともっちり、常温だと柔らかな食感です。
作り方
[1] オーブンは200℃に予熱しておきます。薄力粉とココアを合わせて、よく混ぜておきます。
[2] 卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。
[3] チョコレートをみじん切りにして、ボウルに入れておきます。
[4] 生クリームを小鍋で沸騰直前まであたためたら、チョコに回しかけます。
[5] 30秒ほど待ってから、ヘラで混ぜ溶かします。置いておきます。
[6] 卵黄にグラニュー糖を加えたら、もったり白っぽくなるまでよく混ぜます。
[7] 溶かしておいたチョコを3回に分けて加えて、その都度均一になるまで混ぜます。
[8] 卵白を冷蔵庫から出したら、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
[9] 少し白っぽくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えて、よく泡立てます。
[10] 角が深くおじぎをするぐらいまで泡立てます。
[11] 低速に切り替えて、1分ほど全体をゆっくり混ぜてキメを整えます。
[12] チョコ生地に薄力粉とココアをふるい入れて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。
[13] メレンゲを3回に分けて加えて、その都度切るように折り混ぜます。マーブル模様の段階で次を加えてOKです。
[14] 均一でツヤのある生地になれば混ぜ終わり。
[15] グラシン紙を敷いたマフィン型に流し入れます。
[16] オーブンを180℃に下げて、30分焼きます。
[17] オーブンから出して、そのまま15分冷まします。
[18] 焼成中は割れるぐらいよく膨らんで、冷ますとゆっくりと真ん中だけ凹めば成功です。
[19] 型から出し、ラックの上などで完全に冷まします。
[20] 容器に入れて乾燥防止のラップをしっかりかぶせて、冷蔵庫で一晩寝かせます。
[21] 粉糖を振ってできあがり!冷えてると、もっちりした生チョコのような感じ。常温に戻すと、柔らかく濃厚なチョコケーキになります
■コツ・ポイント
焼成中は割れるぐらいよく膨らんで、冷ますとゆっくりと真ん中だけ凹めば成功です。
■このレシピの生い立ち
生クリームを使いきれるリッチなチョコレートケーキが作りたくて、レシピにしました。バターなしなので、意外と重くないケーキです。