３種の塩麹ナムル

■つくり方 （1）きゅうりはタテ半分に切って、斜め薄切りにする。ボウルに移して塩麹を加えてもんでおく。大豆もやしはサッとゆで、水気をきる。にんじんはせん切りにする。 （2）ボウルに（１）のきゅうりの水気をしぼって入れ、Ａであえ、きゅうりのナムルを作る。 （3）別のボウルに（１）の大豆もやしを入れ、Ｂであえ、もやしのナムルを作る。 （4）フライパンにごま油を熱し、（１）のにんじんを炒めて別のボウルに移し、Ｃとあえ、にんじんのナムルを作る。 （5）器に（２）、（３）、（４）をそれぞれ盛り、きゅうりのナムルの上に糸唐がらしをのせる。 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】 ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。 ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。 ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。