材料
さんま
6匹
天然塩
大さじ3
オリーブオイル
1．5カップ
にんにくの薄切り
1かけ
ローリエ
2枚
鷹の爪（輪切り）
1～2本
タイム（有れば）
適量
手順
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秋刀魚は頭と尾、ワタを取り3等分して塩を振り1時間ほど置きます。
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塩を洗い流しキッチンペーパーで良く水気を拭き取ります。
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耐熱ガラスボウルに並べ、にんにく、とうがらし、ローリエを散らし、オリーブオイルを加えます。
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圧力鍋に3㎝ほど水を入れ、すのこをセットしてボウルを置きます。
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蓋をして強火にかけ圧力がかかったら火を弱め約40分圧をかけ火を止めます。
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圧が下がり粗熱が取れたら、密閉容器に移し冷蔵庫で保存します。
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生の春菊とレモン、ピンクペッパーを添えました。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
塩をまぶしてしばらく置いてから水で洗い流し臭みをとります。オイルの半量をサラダオイルにしても良いと思います。
■このレシピの生い立ち
秋刀魚が安くなってきたので保存も兼ねて作ってみました。欲張って8匹で作ったらボウルからオイルが溢れてしまいました(^_^;)6匹くらいで作るのが良いと思います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
