しいたけ入りロールキャベツ

■つくり方 （1）キャベツは芯のまわりに深い切り込みを入れ、芯を取り除く。大きめの鍋に湯を沸かして入れる。 （2）外側から、菜箸で葉を１枚ずつはがし、４枚ずつゆでる。しんなりとしたら、ザルに広げ、水気をきる。残りも同様にする。 （3）しいたけは軸を切り落とす。軸は３ｍｍ角に切り、残りは５ｍｍ角に切る。 （4）玉ねぎは根元をつけたまま、繊維に沿って切り込みを入れ、繊維と直角に端からこまかく切ってみじん切りにする。 （5）フライパンにバターを中火で溶かし、（４）の玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、（３）のしいたけを加えて１～２分炒め合わせ、取り出して粗熱を取る。 （6）ボウルにひき肉、（５）、Ａを入れる。ひき肉の粒がなめらかになり、粘りが出るまで手で練り混ぜて８等分にする。 （7）（２）のキャベツをまな板に１枚ずつ広げてのせ、太い芯の部分をすりこ木などでたたいてつぶす。大きな葉と小さな葉を組み合わせて、計８組に分ける。 （8）小さめの葉を数枚重ね、（６）のタネを１つずつのせる。手前の葉を種にかぶせ、左右の葉を内側に折り込み、きっちりと巻いて包む。 （9）大きめの葉に（８）をのせ、（８）と同様に包む。 （10）直径２２ｃｍの鍋（ロールキャベツ８個がぴったり入る大きさがよい）に、（９）の巻き終わりを下にして並べ入れる。 （11）Ｂを加えて中火で煮立て、弱火にしてフタをし、３０分ほど煮る。煮汁ごと器に盛る。