甘酒煮込みの牛すじ肉と根菜

○材料(4人分) ・牛すじ肉200g ・ネギ少々 ・生姜(薄切り)3枚 ・大根1/4本 ・ごぼう1本 ・にんじん1本 ・れんこん4cm ・厚揚げ1枚 ・こめ油(炒め用)大さじ2 ・だし汁2カップ ・青ネギ(小口切り)3本 A ・甘酒1瓶(190cc) ・赤味噌大さじ4
○このレシピに使った商品 こめ油(米油) ○作り方 1. 牛すじ肉は一口大に切り、ねぎと生姜を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。厚揚げは一口大に切り、湯をかけ、油抜きをする。 2. 大根、ごぼう、人参、れんこんは乱切りにする。 3. 鍋にこめ油を熱し、1.2.を入れ炒め、出し汁を入れ、アクを取りながら中火で落としブタをして柔らかくなるまで煮る。 4. Aの甘酒を入れ5分煮、赤みそを入れ、煮溶かし、火を止める。 5. 器に入れ青ネギをちらす。 ○コツ・ポイント ①甘酒と赤みそを使うことで、発酵食品の特徴である旨みが増し、深みができる。 ②甘酒を使うことで、牛筋肉も柔らかくなる。 ③こめ油でいためることで、料理に深みが出る。