にんじんと鶏肉の甘酢蒸し

■作り置きのコツ・ポイント にんじんは、豊作の年はかなり太くなりますので1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなくうまく仕上がります。 普段にんじんの皮をむかないという方も、煮物の際は、ぜひ皮をむきましょう。皮付きのままですと煮込むと薄く皮がはがれてしまい、中途半端にぶら下がったり、他の具材にくっついたりして、気持ち悪い仕上がりになってしまいます。 鶏もも肉は、①水洗いして水気を拭き取る②黄色い脂や余分な皮を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。 煮汁をしっかり飛ばすことで酢の余分な酸味を飛ばします。 調味料で煮込んだ際、煮汁が底から5mm～1cmくらいまで少なくなり泡立つようになったら、一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：玉ねぎ／パプリカ／ピーマン（色は劣化します）／きくらげ／たけのこ いただく際、お好みで青ねぎの小口切り、大葉の千切りを散らしても。