食材いろいろ〈栄養たっぷり五目豆〉です！
五目豆といえば、いろいろな食材が楽しめる昔からの常備菜で、栄養面もとても充実しています！
数日保存がきくので、食事のたびに箸休めとして出して、不足しているたんぱく質や食物繊維を補ってくださいね。
材料
大豆の水煮缶
1缶（120g）
にんじん（中）
1/2本
ごぼう
1/2本
れんこん（小）
1個
こんにゃく（小）
1個
ちくわぶ
1/2本
昆布
10cm角
太白ごま油（またはサラダ油）
大さじ1
水
1.5カップ
酒・砂糖・みりん・しょうゆ
各大さじ1
仕上げ用のしょうゆ・みりん
各小さじ1
手順
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野菜の下処理
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ごぼうは洗って1cm角に切り、水につけ、ザルに上げておきます。にんじんも同じようにさいの目。れんこんも皮をむいてさいの目に切り、水につけ、ザルに上げておきます。
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ほかの材料の下処理
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こんにゃくは味がよくしみるように、フォークや竹串で全体を細かく突き刺し、ちぎるかさいの目切りにして水から茹で、水気を切ります。
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ちくわぶは煮るとふくらむのでやや小さめのさいの目に、昆布はさっと水に通してやわらかくし、ハサミで1cm角に切ります。
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材料を炒め煮する
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鍋に油を熱して、まずにんじん、そしてごぼうを炒め、次にこんにゃくとれんこん、ちくわぶ、大豆、昆布と加えていき、全体に油がまわったら水を入れます。
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調味料を入れる
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煮立ってきたら、酒、みりん、砂糖を入れ、弱火で落としぶたをし、時々木べらで上下を返しながら煮ます。煮汁が半分ぐらいになったら、しょうゆを加えます。
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仕上げ
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煮汁がほとんどなくなったら、仕上げ用のしょうゆとみりんを加え、さっと混ぜて火を止めます。
投稿者からのコメント
ワンポイントアドバイス
・材料はすべて揃わなくても、その時あるものでつくってみてください。生しいたけや干ししいたけもいいですね。
・大豆はこわれやすいので、混ぜるときは木べらか、お鍋をふって返してください。
・煮上がってすぐより、少し置いて冷めたほうが味がしみておいしくなります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
