食材いろいろ〈栄養たっぷり五目豆〉です！
五目豆といえば、いろいろな食材が楽しめる昔からの常備菜で、栄養面もとても充実しています！
数日保存がきくので、食事のたびに箸休めとして出して、不足しているたんぱく質や食物繊維を補ってくださいね。
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材料（つくりやすい分量）
・大豆の水煮缶…１缶（120g）
・にんじん（中）…1/2本
・ごぼう…1/2本
・れんこん（小）…１個
・こんにゃく（小）…１個
・ちくわぶ…1/2本
・昆布…10cm角
・太白ごま油（またはサラダ油）…大さじ１
・水… 1.5カップ
・酒・砂糖・みりん・しょうゆ…各大さじ１
・仕上げ用のしょうゆ・みりん…各小さじ１
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作り方
１．野菜の下処理
ごぼうは洗って１cm角に切り、水につけ、ザルに上げておきます。にんじんも同じようにさいの目。れんこんも皮をむいてさいの目に切り、水につけ、ザルに上げておきます。
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２．ほかの材料の下処理
こんにゃくは味がよくしみるように、フォークや竹串で全体を細かく突き刺し、ちぎるかさいの目切りにして水から茹で、水気を切ります。
ちくわぶは煮るとふくらむのでやや小さめのさいの目に、昆布はさっと水に通してやわらかくし、ハサミで１cm角に切ります。
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３．材料を炒め煮する
鍋に油を熱して、まずにんじん、そしてごぼうを炒め、次にこんにゃくとれんこん、ちくわぶ、大豆、昆布と加えていき、全体に油がまわったら水を入れます。
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４．調味料を入れる
煮立ってきたら、酒、みりん、砂糖を入れ、弱火で落としぶたをし、時々木べらで上下を返しながら煮ます。煮汁が半分ぐらいになったら、しょうゆを加えます。
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５．仕上げ
煮汁がほとんどなくなったら、仕上げ用のしょうゆとみりんを加え、さっと混ぜて火を止めます。
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ワンポイントアドバイス
・材料はすべて揃わなくても、その時あるものでつくってみてください。生しいたけや干ししいたけもいいですね。
・大豆はこわれやすいので、混ぜるときは木べらか、お鍋をふって返してください。
・煮上がってすぐより、少し置いて冷めたほうが味がしみておいしくなります。
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