栄養たっぷり五目豆

食材いろいろ〈栄養たっぷり五目豆〉です! 五目豆といえば、いろいろな食材が楽しめる昔からの常備菜で、栄養面もとても充実しています! 数日保存がきくので、食事のたびに箸休めとして出して、不足しているたんぱく質や食物繊維を補ってくださいね。 . 材料(つくりやすい分量) ・大豆の水煮缶…1缶(120g) ・にんじん(中)…1/2本 ・ごぼう…1/2本 ・れんこん(小)…1個 ・こんにゃく(小)…1個 ・ちくわぶ…1/2本 ・昆布…10cm角 ・太白ごま油(またはサラダ油)…大さじ1 ・水… 1.5カップ ・酒・砂糖・みりん・しょうゆ…各大さじ1 ・仕上げ用のしょうゆ・みりん…各小さじ1 . 作り方 1.野菜の下処理 ごぼうは洗って1cm角に切り、水につけ、ザルに上げておきます。にんじんも同じようにさいの目。れんこんも皮をむいてさいの目に切り、水につけ、ザルに上げておきます。 . 2.ほかの材料の下処理 こんにゃくは味がよくしみるように、フォークや竹串で全体を細かく突き刺し、ちぎるかさいの目切りにして水から茹で、水気を切ります。 ちくわぶは煮るとふくらむのでやや小さめのさいの目に、昆布はさっと水に通してやわらかくし、ハサミで1cm角に切ります。 . 3.材料を炒め煮する 鍋に油を熱して、まずにんじん、そしてごぼうを炒め、次にこんにゃくとれんこん、ちくわぶ、大豆、昆布と加えていき、全体に油がまわったら水を入れます。 . 4.調味料を入れる 煮立ってきたら、酒、みりん、砂糖を入れ、弱火で落としぶたをし、時々木べらで上下を返しながら煮ます。煮汁が半分ぐらいになったら、しょうゆを加えます。 . 5.仕上げ 煮汁がほとんどなくなったら、仕上げ用のしょうゆとみりんを加え、さっと混ぜて火を止めます。 . ワンポイントアドバイス ・材料はすべて揃わなくても、その時あるものでつくってみてください。生しいたけや干ししいたけもいいですね。 ・大豆はこわれやすいので、混ぜるときは木べらか、お鍋をふって返してください。 ・煮上がってすぐより、少し置いて冷めたほうが味がしみておいしくなります。 .