■材料【5個分】
<ベーグル>
・強力粉・・・250g
・砂糖 ・・・15g
・塩・・・5g
・セミドライイースト・・・3g
・クランベリーソフトモイスト・・・30g
・水・・・130g
<具材>
・クリームチーズ・・・20g
・合鴨ロース肉 ・・・1個につき3切
・クランベリーソフトモイスト・・・適量
・スライスアーモンド・・・適量
・ベビーリーフ・・・適量
■今回使った商品
くだもの屋さんのつぶつぶクランベリー
Fruit Market SeriesDried Cranberries
■作り方
① ベーグル材料の強力粉、砂糖、塩、セミドライイースト、クランベリーソフトモイスト、水を混ぜ合わせる。固い生地になるが、混ぜ不足にならないようによくかき混ぜる。
② 生地にクランベリーを入れて均等に散らばるように混ぜる。
③ 生地を一つにまとめ、ラップなどをかけて乾燥しないように約60分寝かせる。
④ 生地を80gずつに分割して俵型に丸める。乾燥しないようにラップをかけ、再び30分寝かせる。
⑤ 成形する。俵型に丸めた生地をのばして棒状にし、棒状にした生地の先と先を合わせ、ドーナツ状にする。すべて成形したら、30分発酵させる。
⑥ 生地に霧吹きでたっぷり水をかけて、190度に予熱したオーブンに15分ほど入れる。
⑦ 焼きあがったベーグルは、適温に冷まし横から切れ目をいれておく。
⑧ パンの下の部分にクリームチーズをぬり、ルッコラをのせる。
⑨ さらにその上にスライスした鴨をのせ、クランベリー、アーモンドスライスを散らす。ベーグルでしっかり挟んで出来上がり。
さっぱりとしたものが食べたいけれども、がっつりと行きたいという時に最適なベーグルサンドです。
鴨肉はお好みのハムなどに変更可能ですが、鴨肉のような油が多いお肉ですと、クランベリーの酸味と特に相性が良いです。