合鴨ロースとクランベリーのベーグルサンド

■材料【5個分】 <ベーグル> ・強力粉・・・250g ・砂糖 ・・・15g ・塩・・・5g ・セミドライイースト・・・3g ・クランベリーソフトモイスト・・・30g ・水・・・130g <具材> ・クリームチーズ・・・20g ・合鴨ロース肉 ・・・1個につき3切 ・クランベリーソフトモイスト・・・適量 ・スライスアーモンド・・・適量 ・ベビーリーフ・・・適量
■今回使った商品  くだもの屋さんのつぶつぶクランベリー Fruit Market SeriesDried Cranberries ■作り方 ① ベーグル材料の強力粉、砂糖、塩、セミドライイースト、クランベリーソフトモイスト、水を混ぜ合わせる。固い生地になるが、混ぜ不足にならないようによくかき混ぜる。 ② 生地にクランベリーを入れて均等に散らばるように混ぜる。 ③ 生地を一つにまとめ、ラップなどをかけて乾燥しないように約60分寝かせる。 ④ 生地を80gずつに分割して俵型に丸める。乾燥しないようにラップをかけ、再び30分寝かせる。 ⑤ 成形する。俵型に丸めた生地をのばして棒状にし、棒状にした生地の先と先を合わせ、ドーナツ状にする。すべて成形したら、30分発酵させる。 ⑥ 生地に霧吹きでたっぷり水をかけて、190度に予熱したオーブンに15分ほど入れる。 ⑦ 焼きあがったベーグルは、適温に冷まし横から切れ目をいれておく。 ⑧ パンの下の部分にクリームチーズをぬり、ルッコラをのせる。 ⑨ さらにその上にスライスした鴨をのせ、クランベリー、アーモンドスライスを散らす。ベーグルでしっかり挟んで出来上がり。 さっぱりとしたものが食べたいけれども、がっつりと行きたいという時に最適なベーグルサンドです。 鴨肉はお好みのハムなどに変更可能ですが、鴨肉のような油が多いお肉ですと、クランベリーの酸味と特に相性が良いです。