■今回使った商品
くだもの屋さんのつぶつぶクランベリー
Fruit Market SeriesDried Cranberries
＜ベーグル＞
・強力粉
・・・250g
・砂糖
・・・15g
・塩
・・・5g
・セミドライイースト
・・・3g
・クランベリーソフトモイスト
・・・30g
・水
・・・130g
＜具材＞
・クリームチーズ
・・・20g
・合鴨ロース肉
・・・1個につき3切
・クランベリーソフトモイスト
・・・適量
・スライスアーモンド
・・・適量
・ベビーリーフ
・・・適量
手順
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① ベーグル材料の強力粉、砂糖、塩、セミドライイースト、クランベリーソフトモイスト、水を混ぜ合わせる。固い生地になるが、混ぜ不足にならないようによくかき混ぜる。
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② 生地にクランベリーを入れて均等に散らばるように混ぜる。
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③ 生地を一つにまとめ、ラップなどをかけて乾燥しないように約60分寝かせる。
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④ 生地を80gずつに分割して俵型に丸める。乾燥しないようにラップをかけ、再び30分寝かせる。
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⑤ 成形する。俵型に丸めた生地をのばして棒状にし、棒状にした生地の先と先を合わせ、ドーナツ状にする。すべて成形したら、30分発酵させる。
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⑥ 生地に霧吹きでたっぷり水をかけて、190度に予熱したオーブンに15分ほど入れる。
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⑦ 焼きあがったベーグルは、適温に冷まし横から切れ目をいれておく。
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⑧ パンの下の部分にクリームチーズをぬり、ルッコラをのせる。
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⑨ さらにその上にスライスした鴨をのせ、クランベリー、アーモンドスライスを散らす。ベーグルでしっかり挟んで出来上がり。
投稿者からのコメント
さっぱりとしたものが食べたいけれども、がっつりと行きたいという時に最適なベーグルサンドです。
鴨肉はお好みのハムなどに変更可能ですが、鴨肉のような油が多いお肉ですと、クランベリーの酸味と特に相性が良いです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
