さば燻製とディルのコロッケ

外はサクサク、中はしっとりクリーミー。さばの旨みとスモーキーな風味でおいしいコロッケが出来ました。 作り方 [1] 玉ねぎはラップをかけて１～２分レンジ加熱する。 [2] さば燻製はグリルまたはフライパンで焼いて身をほぐしておく。 [3] ジャガイモは皮を剥いて小さく切って茹でる。茹で上がったら水を切って鍋に戻し、マッシャ—で潰す。 [4] １と２を加えて木べらでしっかり混ぜる。ディル、こしょうを挽いて必要なら塩を加えてよく混ぜる。 [5] ８等分して成形して、小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。 [6] フライパンに２ｃｍの油を入れて中温でカラッと両面を揚げ焼きにする。ペーパーの上で油を切る。 [7] 味はついていますが、好みでソースなど添えて下さい。個人的には、レモンを絞っただけがお気に入りです。 [8] ☆ディルがかなり入りますが、出来上がりの癖は少ないです。 [9] ☆これで一束！大量のディル。７５ペンス（１３０円弱）。 [10] ☆イギリスではおなじみの「さば燻製」。私は塩抜きしてから使っています。 ■コツ・ポイント ディルは多すぎる位入れた方がおいしいです。少ないと香りも存在感もあまりありません。塩は加えなくても、さばの塩気でちょうど良かったです。 ■このレシピの生い立ち 近所のフィッシュ＆チップス屋のフィッシュケーキ（鱈とじゃが芋のコロッケ）にはたっぷりのディルと粗挽きブラックペッパーが入っていておいしい。ディルの消費にアイデア拝借して作ったものです。