揚げ茄子でつくる麻婆茄子

作ってみれば、意外と簡単。本格中華を我が家で楽しもう♪ ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 608kcal ・たんぱく質 18.2g ・塩分 4.6g ・野菜摂取量 232g ■材料(2人分) ・なす 6個 ・豚ひき肉 150g [A]ねぎのみじん切り 8cm分 [A]にんにくのみじん切り 1/2かけ分 ・「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ2(10g) ・酒 大さじ1 ・水 1カップ ・「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [B]しょうゆ 大さじ2・1/2 [B]砂糖 大さじ1/2 [C]水 大さじ1 [C]片栗粉 大さじ1 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量 ・小ねぎの小口切り 2本 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)なすはヘタと先端を切り落とし、回しながら包丁を斜めに入れて、ひと口大の乱切りにする。 (2)油を高温(180~185℃)に熱し、(1)のなすを入れて、菜箸で返しながら1分ほど揚げる。なすが薄く色づいたら取り出し、油をきる。 (3)フライパンに油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、Aを加え、炒め合わせる。全体に油がまわったら「熟成豆板醤」を加え、手早く炒める。 (4)香りがたったら、酒をふり、水を加えて「丸鶏がらスープ」をふり入れる。煮立ったら、Bを加えて混ぜ、弱火にしてフタをし、5分ほど煮る。 (5)フタを取り、(2)のなすを加えて混ぜ、3分ほど煮る。Cの水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら、ごま油を加えてひと煮する。 (6)器に盛り、小ねぎを散らす。