人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
サラダやゆで野菜にサッとかけて、パッとおいしくなる！
砂糖不使用。麹、玉ねぎ、りんご酢の甘さだけ。
和風ドレッシングの代わりに使える、栄養豊富でヘルシーな自家製発酵調味料。
《BONIQ設定》
60℃
7:00（7時間）
《材料》
☆玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング 約400g分☆
＜BONIQする材料＞
・玉ねぎ 1個（約200g）
※詳細は《作る際のポイント》にあり。
・乾燥米麹 50g
・しょうゆ 50ml
・純りんご酢 50ml
※詳細は《作る際のポイント》にあり。
・米油 50ml
＜ほか、調理器具など＞
・ミキサー、または、ブレンダー
・瓶などの保存容器（密閉できるもの。要消毒）
■このレシピに使った製品
低温調理器 BONIQ（ボニーク）
※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。
※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/
《手順》
1 材料を撹拌する
玉ねぎは皮を剥き、ざく切りにする。
板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
＜BONIQする材料＞の材料（玉ねぎ、乾燥米麹、しょうゆ、純りんご酢、米油）を全てミキサーにかけてペースト状にする。
2 低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 7:00（7時間）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
※BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
3 耐熱袋に投入する
耐熱袋に攪拌した材料を入れる。
※BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe
4 BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
https://youtu.be/N-t1ox7mox0
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
5 仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。
粗熱を取って、清潔な保存容器に移し入れたら出来上がり。
ふたをして密閉し、冷蔵庫へ。
BONIQ ささみのサラダにかけて。※画像4枚目
同じ60℃で、同時調理OK！「60℃ にんじん麹ドレッシング：砂糖不使用◎」と。
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/b2556670-fd9f-4dc3-80fd-4e734aa6fbcf
※画像5枚目
《作る際のポイント》
材料の玉ねぎについて、味わいのバランスと作りやすさから「1個（約200g）」で調理しています。「1と1/2個（約300g） 」に増やすと、より玉ねぎの風味がしっかりとし、酸味はマイルドに仕上がります。お好みで量は調整してください。
「純りんご酢」とは、りんご果汁や果肉だけで醸造された酢であり、フルーティーな風味でドレッシングに適しています。「りんご酢」はアルコールを加えて作られた調味酢になります。果汁や甘味料が添加されていることもあり、異なりますのでご注意ください。
出来上がった玉ねぎしょうゆ麹ドレッシングは、必ず消毒した容器に入れ、冷蔵保存してください。また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
冷蔵1ヶ月保存可能です。
《作った感想》
じっくり時間をかけて低温調理で作った玉ねぎしょうゆ麹ドレッシングは、玉ねぎの甘みと旨みがたっぷり。砂糖不使用でヘルシーです。
生野菜にも温野菜にも合い、栄養豊富なドレッシングです。
BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。
手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。
《注意》
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。
【低温調理のルール〜６つのポイント〜】
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
