トロトロのカブとラム肉の香りが食欲そそる、フランス風ソト煮込みナヴァラン。
材料 （4人分）
ラム肩肉またはモモ肉
400g（なければ牛肩肉でもOK）
塩（肉の下味用）
3g
白こしょう（肉の下味用）
1g
にんにく
40g
白ワイン
300ml
トマト缶
100g
水
適量（具材が隠れる程度）
カブ
6個（ラディッシュでもOK）
小麦粉
10g
玉ねぎ
200g
パセリ
適量
料理を安全に楽しむための注意事項 -
ラム肉を一口大に切り、両面に塩、白こしょうで下味を付け、小麦粉もしっかり目にまぶしておく。
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煮崩れしないように、カブは皮付きのまま葉を落とし、ひげ根を切り落としておく。
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鍋にサラダ油を敷き、縦に半割にしたにんにくを入れて、香りが出るように弱火で加熱する。
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①のラム肉を鍋に入れ、表面に焼き色が付いたら一度取り出しておく。
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芯を付けたまま6等分にした玉ねぎ、皮を残し、縦半分にしてから乱切りにしたにんじんを鍋に加えて、少ししんなりするまで炒める。このとき既に炒めていたにんにくはそのままにしておく。
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⑤に白ワインを加えてひと煮立ちしたら、②、④、トマト缶、水、塩を入れ、ラム肉が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。
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塩、白こしょうで味を整え、仕上げに粗みじん切りにしたパセリを振りかけて完成。
投稿者からのコメント
【シェフの一言】
ナヴァランとはフランス語で煮込みのこと。少しトロッとさせるために、ラム肉には小麦粉を付けるのを忘れずに！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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