赤い色をした具だくさんのスープ料理
■調理時間 80分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 673kcal
・たんぱく質 25.4g
・塩分 1.7g
・野菜摂取量 320g
■材料(4人分)
・牛バラ肉 250g
・牛もも肉 250g
・「瀬戸のほんじお」 少々
・こしょう 少々
・ラード 大さじ1・1/2
・玉ねぎ・薄切り、3枚 1個
・にんにく・薄切り 1かけ
・赤ワイン 1/2カップ
・水 5カップ
[A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個
[A]月桂樹の葉 1枚
[A]クローブ 少々
[A]パセリの茎 4本
・にんじん 1本
・セロリ 1本
・ビーツ・缶詰 1缶
・キャベツ 1/2個
[B]トマトペースト 大さじ1
[B]ワインビネガー 大さじ1
[B]トマトケチャップ 大さじ1
・じゃがいも 2個
・サワークリーム 適量
*「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方
(1)牛肉はひと口大に切り、軽く塩・こしょうをする。煮込み鍋にラードを熱し、牛肉を入れて表面に焼き色をつけ、取り出しておく。
(2)玉ねぎとにんにくを(1)の鍋に入れ、色づくまで炒める。(1)の牛肉を戻し入れ、赤ワインを加えて煮立てる。
(3)(2)に分量の水を注ぎ、A、5cm長さの拍子切りにしたにんじん、セロリを加え、30分ほど煮る。
(4)薄い輪切りにしたビーツ、5cm角に切ったキャベツ、Bを加え、さらに30分煮る。
(5)じゃがいもを6つに切って(4)に加え、やわらかくなるまで煮る。
(6)器に(5)を盛ってサワークリームを添え、あればディルを飾る。
*ボルシチには、黒パン(ライ麦や全粒粉を使った素朴なパン)がよく合います。