ボルシチ

赤い色をした具だくさんのスープ料理 ■調理時間 80分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 673kcal ・たんぱく質 25.4g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 320g ■材料(4人分) ・牛バラ肉 250g ・牛もも肉 250g ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・ラード 大さじ1・1/2 ・玉ねぎ・薄切り、3枚 1個 ・にんにく・薄切り 1かけ ・赤ワイン 1/2カップ ・水 5カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個 [A]月桂樹の葉 1枚 [A]クローブ 少々 [A]パセリの茎 4本 ・にんじん 1本 ・セロリ 1本 ・ビーツ・缶詰 1缶 ・キャベツ 1/2個 [B]トマトペースト 大さじ1 [B]ワインビネガー 大さじ1 [B]トマトケチャップ 大さじ1 ・じゃがいも 2個 ・サワークリーム 適量 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)牛肉はひと口大に切り、軽く塩・こしょうをする。煮込み鍋にラードを熱し、牛肉を入れて表面に焼き色をつけ、取り出しておく。 (2)玉ねぎとにんにくを(1)の鍋に入れ、色づくまで炒める。(1)の牛肉を戻し入れ、赤ワインを加えて煮立てる。 (3)(2)に分量の水を注ぎ、A、5cm長さの拍子切りにしたにんじん、セロリを加え、30分ほど煮る。 (4)薄い輪切りにしたビーツ、5cm角に切ったキャベツ、Bを加え、さらに30分煮る。 (5)じゃがいもを6つに切って(4)に加え、やわらかくなるまで煮る。 (6)器に(5)を盛ってサワークリームを添え、あればディルを飾る。 *ボルシチには、黒パン(ライ麦や全粒粉を使った素朴なパン)がよく合います。