ゴーヤでまん丸♪お月見えびしんじょ

お月見にぴったり♪プリプリのえびが主役のしんじょ。ゴーヤのさわやかな苦味とあんが絶妙にマッチする上品な一品です。 ■材料（2人分〔20分〕） むきえび　　150g ゴーヤ　　1本 長ねぎ　　1/4本 片栗粉　　大さじ1 サラダ油　　大さじ2 【A】 卵白　　1/2個分 片栗粉　　大さじ1 酒　　小さじ1 しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2 塩　　小さじ1/4 【B】 水　　100ml 酒　　大さじ1 片栗粉　　小さじ1 しょうゆ　　小さじ1/2 顆粒鶏がらスープの素　　小さじ1/2 ■工程 <1>　むきえびは、2/3量を包丁の腹で潰してから細かく叩いてペースト状にし、残りの1/3量は粗めのみじん切りにする。 <2>　長ねぎはみじん切りにする。 <3>　ゴーヤは2cm幅の輪切りにし、小さめのスプーンなどで中央のワタと種をきれいにくり抜く。 <4>　<3>に塩（分量外）をもみ込んで10分ほど置き、さっと水洗いする。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶす。 <5>　ボウルに<1>、<2>、【A】を入れ、粘り気が出るまでよく練り混ぜ、<3>のゴーヤの穴に隙間なく詰め込む。 <6>　フライパンにサラダ油を熱し、<4>を並べて中火で片面3分ずつ焼く。 <7>　小鍋に【B】を入れて片栗粉をよく溶かし、中火にかける。絶えずかき混ぜ、とろみがついて透明感が出たら火を止める。 <8>　器に盛り付けた<6>に、<7>をかける。 ■コツ・ポイント えびの2/3量をペースト状にすることで全体のまとめ役になり、残りを粗みじんにすることでプリッとした歯ごたえになります。 えびは加熱すると少し縮む性質があるため、ゴーヤの穴に詰めるときは隙間なく、やや盛り上がるくらいにしっかり詰め込むと、焼き上がりがきれいになります。 フライパンで焼く時は表面にくっつきやすいので、無理にひっくり返そうとせず、最初の数分間は触らずに焼き色がつくまで待ちましょう。