ズッキーニとトマトのチーズ焼き

材料（2人分（15分）） ズッキーニ 1本 ミニトマト 8個 ベーコン（ハーフ） 6枚 ピザ用チーズ 40g パセリ（みじん切り） 適量 塩 少々 粗挽き黒こしょう 少々 オリーブ油 小さじ2 香ばしく焼いたズッキーニとトマトの酸味とベーコンのうまみが相性◎お弁当のおかずにもぴったりの一品です♪ 作り方 [1] ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。ミニトマトはへたを除く。 [2] フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ズッキーニを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、両面焼く。 [3] <2>を端に寄せ、ベーコンを炒める。カリッと焼けたらミニトマトを加え、転がしながら焼く。 [4] 塩、粗挽き黒こしょうをふり、全体を炒め合わせる。 [5] ピザ用チーズを散らし、ふたをしてチーズが溶けるまで1分ほど蒸し焼きにする。 [6] 器に盛り付け、お好みでパセリをふる。 ■コツ・ポイント ズッキーニは焼き目をつけて香ばしくするのがポイントです。トマトは水っぽくならないようにさっと炒めてください。ベーコンやチーズに塩気があるので、塩加減はお好みで調整してくださいね。 ■このレシピの生い立ち 香ばしく焼いたズッキーニに、トマトの酸味とベーコンのうまみが相性抜群！チーズの塩気で冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったり♪