ラタトゥイユポークソテー

材料（2人分[25分]） 豚ロース肉（とんかつ用） 2枚 ズッキーニ 1/2本 トマト 1個 なす 1/2本 玉ねぎ 1/4個 パプリカ（黄） 1/4個 にんにく（すりおろし） 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 オリーブ油 大さじ2 ベビーリーフ 適量 パセリ（みじん切り） 適量 ■【A】 コンソメ 小さじ1/2 塩 少々 粗びき黒こしょう 少々 ジューシーなポークソテーに、野菜のうまみがたっぷり詰まったラタトゥイユソースが相性ぴったり♪ 作り方 [1] ズッキーニ、トマト、なす、玉ねぎ、パプリカは1cm角に切る。 [2] 豚肉は包丁の背でたたいて伸ばし、脂と赤身の間の筋に切り目を入れ、塩、こしょう、薄力粉を薄くまぶす。 [3] フライパンに半量のオリーブ油を引いて中火に熱し、<2>を焼く。 [4] 焼き目が付いたら裏返し、ふたをして弱火で5分ほど焼く。火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切る。 [5] キッチンペーパーで油をふき取り、残りのオリーブ油、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒める。 [6] 玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニ、なす、パプリカ、トマトを加えてさらに炒め、【A】を加えて軽く煮詰める。 [7] 器にベビーリーフと<4>を盛り付け、<6>をかけ、パセリをふる。 ■コツ・ポイント 豚肉は筋切りすることで焼き縮みを防ぎ、薄力粉をまぶすとカリッとジューシーに仕上がります。野菜は大きさを揃えて切ることで均等に火が通り、見た目もきれいに仕上がります。オリーブ油ににんにくの香りを移してから野菜を炒めることで風味が増します。 ■このレシピの生い立ち カリッとジューシーなポークソテーに、カラフル野菜のラタトゥイユソースを合わせて華やかな一皿に仕上げました♪