材料(1.5斤2本人分)
食パン用強力粉 480g
米粉 120g
ドライイースト 12g
塩 12g
スキムミルク 18g
砂糖 48g
バター 30g
水 396g
トップ用バター 15gくらい
作り方
[1] 粉類をパン捏ねポットに入れます。機械のスイッチを入れ、中央の羽に向かって細く水を流しいれます。一塊になったらバターも加えます。ニーディング20分し、一次発酵40分とります。
[2] 1.5斤2本分です。二分割し、ガスを抜きながら丸め直します。ベンチタイム20分取ります。
[3] 手で軽く押さえガス抜きします。麺棒を当て、上下斜め方向に転がし長方形に伸ばします。中央で少し重なるように三つ折にします。端から半回転ごとに手首で締めながら俵状に丸めます。
[4] 閉じ口を下に型に入れます。仕上げ発酵30~40分取ります。型から1~2cm出るくらいが目安です。
[5] トップに5mm深さのクープを1本入れます。窪みに5mm幅にカットしたバターを乗せます。
[6] 200度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。しっとりとした生地です♪
きっかけ
朝食用に作りました。