菜の花と鶏むね肉の豆板醤炒め

■作り置きのコツ・ポイント 合わせ調味料は、みそがダマにならないようしっかりと溶きましょう。 菜の花をざるに上げたあと絞る必要はありません。このまま冷まし余熱でどんどん水分を出しておきます。 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 調味料を加えたらできるだけ手早く絡め（30秒ほど）、火を止めましょう。調味料を加えてからは、加熱するほど菜の花からどんどん水分が出てしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：カシューナッツ／松の実／きくらげ／エリンギ／しいたけ／炒り卵／にんにく ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯にも。 卵で閉じても。