牛スジ肉やじゃがいも（大）を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 100分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 597kcal
・たんぱく質 67.8g
・塩分 5.8g
・野菜摂取量 0g
■材料（4人分）
・牛スジ肉 500g
・こんにゃく 1枚
・早煮昆布 10g
・すじ・または、なると 1本
・じゃがいも（大）・メークイン 4個（720g）
・黒はんぺん 10枚
・ごぼう巻き 4本
・さつま揚げ 4枚
・ゆで卵 4個
[A]水 8カップ
[A]しょうゆ 1/2カップ
[A]酒 1/2カップ
[A]砂糖 大さじ2
[A]「ほんだし」 小さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
[B]しょうゆ 1/4カップ
[B]「ほんだし」 小さじ1
・だし粉・粉がつお･青のりが混ざったもの 適量
・練りがらし 適量
■つくり方
（1）牛スジは２～３回ゆでこぼし、アクを取り、ザルに上げる。鍋にＡ、牛スジを入れて火にかける。沸騰したら３０分ほど煮てフタをしてひと晩おく（時間外）。
（2）（１）の鍋を再び火にかけ、弱火で１時間ほど煮る。
（3）こんにゃくは三角に切り、熱湯で２～３分ゆで、昆布は水(分量外）につけてもどして、折りたたむ。すじは１ｃｍ幅に切り、じゃがいもは皮をむいて３ｃｍ幅に切る。
（4）（２）の牛スジ、（３）のこんにゃく・昆布・すじ・じゃがいも、黒はんぺん、ごぼう巻き、さつま揚げ、ゆで卵をそれぞれ串に刺す。
（5）（２）の鍋に（４）の具を並べて入れ、Ｂ、具がひたるくらいの水（分量外）を加えて再び火にかける。じゃがいもがやわらかくなり、全体に味がなじむまで弱火で３０分ほど煮る。
（6）器に盛り、だし粉をかけ、練りがらしを添える。
＊静岡県の郷土料理
＊すじは「すじ鉾」または「すじなると」といい、「黒はんぺん」とともに静岡おでんには欠かせないものです。
