ポルトガル風タラのコロッケ

ポルトガルでは干し鱈を使いますが、私は生鱈を塩麹で漬けて作ります。衣なしのコロッケなので油っこさもなくてお気に入りです。　 作り方 [1] 干し鱈がないので手軽な塩鱈を使います。今回は作りました。鱈2切れに対して大さじ1の塩麹を使い4日間冷蔵庫で漬けました。 [2] じゃがいもは皮を剥いて茹で… [3] 熱いうちにつぶしておく。 [4] 玉ねぎ1/4個、パセリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにしておく。 [5] 鱈の塩麹漬けはサッと洗いオリーブオイルを熱したフライパンにニンニクを入れ、香りがしてきたら鱈も入れ焼きながら身をほぐす。 [6] 骨と皮を取り除きつつ、水分を飛ばしながらフレーク状にし、玉ねぎを入れ炒める。 [7] このくらい水分がなくなるまで炒る。 [8] ボウルに取り出し、3のマッシュポテト、パセリ、卵、片栗粉を入れ混ぜ合わる。味見をし、足りなければ塩、胡椒をする。 [9] スプーン2本でラグビーボール型にし、 [10] 形が整えにくい場合は、手のひらにサラダ油を少しつけて丸めると扱いやすい。 [11] 170度くらい油で揚げる。 [12] 衣がついていない分焦げやすいので注意する。 [13] 付け合わせ野菜とともに器に盛り、出来上がり。 ■コツ・ポイント 市販の塩鱈でもokですが塩加減に注意です(塩辛い場合があります)。鱈をフライパンで炒る場合はしっかり汁気を飛ばします。じゃがいもは男爵を使いホクホク食感に仕上がりました。ポルトガルのコロッケに近づけるならメイクインおススメです。 ■このレシピの生い立ち ポルトガルレストランで食べた味を再現！