材料(小さめ6〜8個分)
☆ゴールデンヨット 300g
☆インスタントドライイースト 小さじ2/3
☆きび糖 大さじ1
☆ハチミツ 大さじ1
☆塩 小さじ1/2
ぬるま湯 180cc
クランベリー 40g
いちごパウダー 大さじ1
ホワイトチョコ 小さじ1×個数
モルト 小さじ1弱
クランベリーとホワイトチョコのコラボレーション
作り方
[1] 《下準備》計量する。クランベリーを湯通しして細かく刻む発酵器温度35℃〜40℃
[2] 《生地作り》手ごねorミキサーorホームベーカリーで生地を捏ねていく※手ごねで作ってます
[3] コネ上がり直前でクランベリーを混ぜ込んでいく。
[4] 更に2分割して1つはいちごパウダーを混ぜ込んでいく
[5] 一次発酵へ35℃〜40℃で30分〜
[6] 分割それぞれ2分割ベンチタイム10分
[7] 成形20cmほどの正方形に伸ばす
[8] 全部重ねる。
[9] 均一に切り分ける
[10] ホワイトチョコ広げる
[11] 奥から包む
[12] しっかり閉じる
[13] ねじる
[14] ドーナツ型につなげて成形する
[15] 二次発酵へ35℃〜40℃で20分〜
[16] 鍋に水を入れ沸騰させる。モルトシロップ溶かす。※ハチミツでも可
[17] ケトリング片面20秒〜30秒
[18] 焼成200℃20分
[19] 完成!
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
ベーグルレパートリー増やしたくて!