鶏ごぼう汁

材料（3〜4人分） 鶏もも肉 1枚（300g） 塩麹（なければ塩） 大さじ1と1/2（塩の場合は3つまみ） ごぼう（大） 1本 にんじん 1/4本 水 4カップ 鶏がらスープの素 小さじ1（お好みで） 三つ葉 適宜 ■A しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ3 酒 大さじ2 作り方 [1] 鶏肉は食べやすく小ぶりに切り、塩麹または塩で揉んでおく。 [2] ごぼうは皮をこそげ、切り込みを入れ、ピーラーで薄切りにして水（分量外）をはったボウルに5分放し、ザルにあげる。 [3] にんじんもピーラーで薄切りにする。 [4] 鍋に水、<1>の鶏肉を入れ、中火で4、5分煮る。途中でアクを取る。 [5] <2>のごぼう、<3>のにんじん、【A】の調味料も加え、途中でアクを取りながら煮る。 [6] 味見をしてうまみが足りないようなら、お好みで鶏がらスープの素を加える。三つ葉の茎部分を加え、火を止める。 [7] 器に盛り、三つ葉の葉を天盛りにする。お好みで山椒や唐辛子（分量外）をふる。 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち