■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、鶏もも肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。
お子さんが好きなケチャップを使った甘めの味付けです。生野菜にも合いますので、お好みの野菜をたっぷりと添えるとおいしく栄養バランス良くいただけます。
甘さはみりんを使いしょうゆで味を締めていますので、甘ったるくなくご飯が進みます。
たっぷりのタレごとお召し上がりください。メインのおかずにはもちろん、ご飯を添えてワンプレートにしたりパスタソースとしても活用いただけます。いろいろな野菜が合いますので、お好みのアレンジでもお楽しみいただけます。
材料 （4人分）
鶏もも肉
2枚（300g目安×2）
片栗粉
大さじ2
サラダ油
小さじ2（10ml）
ケチャップ
大さじ3
みりん
大さじ2（30ml）
しょうゆ
小さじ4（20ml）
にんにくすりおろし
小さじ1（1片分）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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この作業は、手順8～9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【2】鶏肉はひと口大に切ります。
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鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
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鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
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血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
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白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
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【3】片栗粉をもみ込んでまぶしつけます。
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鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
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今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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【4】ここまでの手順、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
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鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
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【5】フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べてふたをせずに中火で熱します。
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鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。
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【6】「ジューッ……」という音がしてからさらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたらひっくり返して少し火を弱め、弱めの中火にします。
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表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
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【7】裏面にも焼き目が付くまで3～4分ほどそのままにします。
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もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で、仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。
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【8】いったん全体をほぐしてから手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、少し火を強め、中火にして1分ほど沸騰させます。
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しっかりと沸騰させることで、みりんのアルコール分を煮飛ばします。
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【9】全体を混ぜ合わせて調味料を絡め、火を止めます。
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【10】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
もし脂がたくさんにじみ出ている場合はキッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ（薄切り／輪切り）／キャベツ／ピーマン／お好みのきのこ類／パプリカ／なす
辛味がお好みの方は、香辛料とも合います：こしょう／一味唐辛子／タバスコ
ご飯と合わせて丼飯やワンプレートにしても。
パスタソースとしても。
仕上げにバターを加えても。
オーブン焼きの具材としても。お好みでチーズやマヨネーズを混ぜ込む＆上からかけてオーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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