材料（4人分）
南高梅 1キロ
焼酎（甲類35度） 1/4カップ
粗塩 （塩漬け用） 180g（梅の18%）
赤紫蘇 正味100g
粗塩 （紫蘇漬用） 20g
梅酢 1/2カップ
作り方
【1】 梅を丁寧に洗って１つずつペーパータオルで拭き、竹串で、梅のヘソを取る。
【2】 ジップロックなどの袋に入れ、焼酎をふりかけ、梅に満遍なく行き渡らせます。
袋の中の焼酎は捨てます。
【3】 2に粗塩を入れ袋をフリフリして、梅全体に塩を絡める。
【4】 しっかりと口を閉め、平らにし、上に分厚い本などを置いて重しをして、冷暗所で保存。
【5】 時々上下を反対にして、10日程待ち、梅酢が上がってくるのを待ちます。
【6】 しっかり梅酢が出てきたら、白梅酢を1/2カップ取る
【7】 赤紫蘇をよく洗い、水気をしっかり取る
【8】 堅い茎を取り除いてナイロン袋に入れて粗塩を半量加え、馴染ませる。空気を抜いて縛り10~15分放置。
【9】 しんなりしてきたら、袋の上から揉み、水気を絞り
捨てる。
【10】 残りの粗塩を加えて赤紫蘇を揉みほくじなから、全体に馴染ませる
【11】 再度水気を絞り、捨てる
【12】 11に梅酢を入れて、揉みほぐす。鮮やかな赤紫になります。
【13】 梅干しの上に12の赤紫蘇を広げる。袋の中の赤梅酢も加えます。
＊ジップロックで漬ける場合は13のあと、しっかり空気を抜いておく。
【14】 そのまま置いて、味を馴染ませて完成。
2~3ヶ月で味が落ち着きます。
1年くらい経つと、まろやかになります。
冷蔵庫には入れず、常温の冷暗所で保管します。
きっかけ
土用干しした、白梅干しより、漬けっぱなしの紫蘇梅干しの方が子供達がよく食べてくれるので、この手法に変更しました。土用干しより簡単なので、楽チンです。
おいしくなるコツ
しっかり漬けた方が実も柔らかくて美味しいです！
