材料
リスドォル（他、準強力粉でok）
300g
水
195g～
砂糖
5g～
塩
5g
イースト
4g
モルトパウダー （あれば）
1g
米粉 or 強力粉
適量
手順
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[1] 材料をHBに入れ、生地作りをお任せ。出来たらガスを抜き、丸め直し、固く絞った濡れふきんをかけ、15～20分生地を休めます。
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[2] 生地が軟らかいので、やさしく均等にガスを抜き、丸め直す。
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[3] バヌトン（カゴ）に、茶こしなどで、ムラ無く粉を振る 。（米粉又は強力粉適量）今回は米粉を使用。
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[4] 綺麗な面を下にし、閉め終わりを上に向け型に入れます。
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[5] 35度前後で1.5～2倍弱を目安に発酵する。発酵の状況を見てオーブン予熱250度。オーブンの天板があれば一緒に予熱する。
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[6] スチームは付いていれば機能を使う。無い場合は、⑦で生地から少し離し霧吹きをする。
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[7] オーブンシートを型の上に乗せ軽く手で押さえひっくり返す。そっと型を外しクープを入れシートごと天板に乗せ焼成する。（火傷注意）
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[8] 250度→230度に下げ生地を入れ10分→200～220度で15～20分。目安なので焼き色をつけたい時など調整して下さい。
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[9] 焼き上がったら粗熱を取る。もちろん手捏ねでもどうぞ（下記に詳細あり。）
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[10] 【手捏ね】捏ね時間短くし、一次発酵低温で長めに取ってます。程良い気泡が出来て、香りも◎
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[11] HBでしっかり捏ねているのでソフトフランスのレシピ名にしてます。捏ねる時間少なめにするとカンパーニュの様なハード系の食感のパンになります。その場合HB捏ねなら生地作り5～6分でOK→取り出し→1次発酵 （冬季仕込水ぬるま湯使用）
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
＊モルトは無くてもOK＊生地を閉める時、生地を強く引っ張って割れないように気をつけて下さい 。（油脂が入らない分伸びづらいので注意） ＊仕込水は195g～捏ね易い量でどうぞ
■このレシピの生い立ち
学生の時に買ったカゴ型を、引っぱり出して焼いてみました＾＾ シンプルで余計なものが入らないパンが好きなので（HBで手軽に）
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手捏ねの手順はこちら
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[3] 【手捏ね】大きめのボールに粉を入れて中央にくぼみを作る。
[4] くぼみに砂糖とイーストを入れて塩は砂糖と離すように端の方に入れる。
[5] 35℃位に温めた仕込み水（水＋牛乳）を中央をめがけて流し入れて混ぜ、生地をまとめていく。
[6] 生地がまとまったら台の上に出す。5～10分位捏ねる。
[7] 綺麗な生地になれば丸め、乾燥させ無いようにし1次発酵する。（硬く絞ったフキンを覆う）
[8] 人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく。
[9] 1次発酵終了後、ガスを抜いて6分割にし、丸めなおす。ベンチタイム15分。 その後、丸め直し成形する。
[10] 生地の乾きに気をつけて仕上げ発酵する。（2倍弱くらい）生地の様子を見つつ天板も一緒に予熱開始。250℃～
※みやすさのために書式を一部改変しています。
