材料(6人分)
強力粉 200g
米粉 50g
ドライイースト 5g
塩 3.8g
スキムミルク 25g
てんさい糖 25g
バター 30g
水 162g
苺ジャム 100g
作り方
[1] 粉類をパン捏ねポットに入れます。ニーダーのスイッチを入れ、中央の羽に向かって細く水を流しいれます。一塊になったらバターも加えます。ニーディング20分し、一次発酵40分とります。
[2] 2分割し、ガスを抜きながら丸めます。ベンチタイム25分とります。
[3] 手で軽く押さえてガス抜きします。中央に麺棒を当て、上下斜め方向に転がして正方形(1.5斤ケース使用。パン型の幅と同じ長さ)に伸ばします。端を残してジャムを塗り、三つ折りします。
[4] 縦中央に切り込みを入れます(両端は切り離さない)。
[5] 生地を折り曲げ、断面を上向きに二つの生地を重ねてパン型に入れます。仕上げ発酵30分取ります(型より1~2cm下まで膨らむのが目安です。型より出ないので上部の型崩れを防げます)
[6] 180度に余熱したオーブンで28分くらい焼きます。
きっかけ
ある材料で作りました。