ぶりのビネガー煮

ぶりを赤ワインと2種類のビネガーで煮込み、こしょうを効かせて洋風に仕上げました。粒マスタードがコクを与えてくれます。　　　 作り方 [1] ぶりの切り身は食べやすい大きさに切り、全体に塩麹をまぶし15分くらいおく。 [2] 玉ねぎ、しょうがは薄切り、パセリはみじん切りにする。 [3] フライパンにオリーブ油を入れ火にかけ、ぶりを加えて両面こんがり焼き、取り出す(強中火) [4] フライパンの余分な油をふき取り、オリーブ油を入れ火にかけ、しょうが、玉ねぎを加えて炒める(弱中火) [5] 玉ねぎに火が通ったら、赤ワイン、シェリー酒ビネガー、バルサミコ酢を加えて、ソースが1/3量になるまで煮詰める(強中火) [6] 水を加えひと煮立ちさせ、3のぶりを戻し入れ [7] 蓋をし5分煮る(弱中火) [8] 粒マスタードを加えサッと煮、塩、コショウで味を調える。 [9] ピンクペッパー、刻みパセリを振り、出来上がり。 ■このレシピの生い立ち お肉を赤ワインとビネガーで煮ると美味しかったので、お肉みたいに身がムチムチしたぶりを使って、同じように煮てみました。