ひじきとひよこ豆のサラダ

きゅうりやひよこ豆の水煮を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 199kcal ・たんぱく質 8.7g ・塩分 2g ・野菜摂取量 56g ■材料(4人分) ・芽ひじき・乾燥 30g ・きゅうり 1本 ・れんこん 50g ・にんじん 1/2本 ・ひよこ豆の水煮 100g ・ちりめんじゃこ 30g ・切り白ごま 大さじ3 ・「ピュアセレクト コクうま 65%カロリーカット」 大さじ2 [A]酢 大さじ1 [A]しょうゆ 大さじ1 [B]「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 大さじ2 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 [B]こしょう 少々 ・小ねぎ・小口切り 2本
■つくり方 (1)芽ひじきはたっぷりの水に5分ほどつけてもどす。ボウルに「コクうま」、Aを合わせ、ドレッシングを作る。 (2)きゅうりは2mm幅の輪切りにし、れんこんは半月切りにして水にさらす。にんじんは斜め薄切りにしてから2mm幅の細切りにする。 (3)熱湯で(2)のれんこん・にんじんをサッとゆでてザルに上げて水気をきる。  (1)の芽ひじきはサッとゆでてザルに上げて水気をきる。 (4)(3)のれんこん・にんじん・芽ひじきの水気をキッチンペーパー等でよく拭き取ってボウルに入れる。 (5)(2)のきゅうり、ひよこ豆の水煮、ちりめんじゃこ、切り白ごまを混ぜ合わせ、Bであえ、(1)のドレッシングを加えサッとあえ、器に盛り、小ねぎを散らす。