ルバーブとカスタードのマフィン

手順が長くて面倒そうに見えるけど実は簡単♪ 甘酸っぱいルバーブとカスタードクリームの相性抜群な幸せマフィンです。 作り方 [1] ルバーブの全体に砂糖をまぶして耐熱ボウルに入れラップをかけ、ルバーブが少～し柔らかくなるまで２分加熱する。冷ます。 [2] ～カスタードクリームを作ります～ [3] 耐熱ボウルに卵、バニラエッセンス、砂糖を入れてぐるぐる混ぜ、コーンスターチを振るい入れる。 [4] 分量内の牛乳を少しだけ加えて泡だて器でよく混ぜ、残りの牛乳も入れて混ぜ合わせる。 [5] ラップせずにレンジで３０秒→混ぜる→加熱を繰り返して約３分。フルフルとクリーム状になったらＯＫ。 [6] 膜が張らないようにクリームの表面にラップを張ってしっかり冷ます。 [7] ～マフィン生地作り～ ボウルにサラダ油、卵、砂糖を入れて泡だて器で混ぜる。 [8] ７に薄力粉とBPを振るい入れて混ぜ合わせる。１のルバーブを加えてへらで全体を軽く合わせる。 [9] 型に紙を敷くかサラダ油を塗る。生地を１/３まで入れ、小スプーンで真ん中に山盛り２杯位カスタードをこんもりと置く。 [10] その上に残りの生地をかける。１８０℃で２０～２５分焼いたら出来上がり。 　　　 [11] ★今年の初ルバーブ収穫で作りました。 ■コツ・ポイント カスタードは冷ましてから少し固く扱いやすくして使います。濃厚クリームには卵黄２個でどうぞ。 ルバーブは程よく生地となじむよう軽くレンジ加熱後加えました。 甘さはかなり控えめの仕上がりです。甘いのが好きな方は砂糖増量で。 ■このレシピの生い立ち 大好きなルバーブとカスタードの組み合わせ。何かお菓子にしたくてマフィンを作りました。 カスタードクリームは「イギリスのデザート☆トライフル」を参考にレシピ向きにアレンジしたものです。