63℃ ローストビーフ&じゃがいもツリーサラダ

BONIQの低温調理で失敗知らずのローストビーフは、旨みあふれるやわらかジューシーな仕上がり。 肉汁を加えたコクのある玉ねぎバターしょうゆソースが食欲をそそる! クリスマスの食卓にぴったりな低温調理じゃがいものマッシュポテトで作るツリーサラダを添えて。 低温調理ならではの〝おうちクリスマスを格上げする〟簡単なのに極上おいしいレシピ。 《材料》 ☆ローストビーフ 玉ねぎバターしょうゆ☆ ・牛ランプ肉(塊肉/ブロック。厚み5cm)  500g ※牛もも肉でも可。 ・塩  少々 ・こしょう  少々 ・おろしにんにく  小さじ2 ・サラダ油  大さじ2 <玉ねぎバターしょうゆソース> ・玉ねぎ  1個(うち30gはツリーサラダに使用) ・しょうが  1片 ・にんにく  1片 ・赤ワイン  1カップ ・しょうゆ  大さじ5 ・みりん  大さじ3 <玉ねぎバターしょうゆソースの仕上げ> ・BONIQをした牛肉の肉汁  全量 ・バター  大さじ2 <お好みで付け合わせ> ・ミニトマト  適量 ・ブロッコリー(ゆでたもの)  適量 ・クレソン  適量 ☆じゃがいものツリーサラダ☆ ・じゃがいも  4個(350g) ・玉ねぎ  30g ・水  大さじ2 ・コンソメ(顆粒)  小さじ2 ・マヨネーズ  大さじ4 ・塩  少々 ・こしょう  少々 <飾り> ・パプリカ(赤、黄)  各1/4個 ・ローズマリー  適量
■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 具材の下ごしらえ 牛肉の水分をペーパーで拭き取り、塩、こしょう、おろしにんにくを馴染ませて5分おく。 玉ねぎは30g分をツリーサラダ用に切り分け、残りはすり下ろす。 しょうが、にんにくはすり下ろす。 ツリーサラダ用の玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして水気を切る。 2 フリーザーバッグに投入(ローストビーフ) フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉の表面(全面)に焼き色をつける。 牛肉を取り出し、そのまま同じフライパンに仕上げ以外のソースの材料をすべて入れ、一度沸騰させたら火を止めてあら熱を取る。 フリーザーバッグに牛肉とソースを入れる。 3 BONIQをセット 高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。 63℃ 3:45(3時間45分)に設定する。 4 フリーザーバッグに投入(ツリーサラダ) じゃがいもは皮をむいて薄いいちょう切りにする。 フリーザーバッグにじゃがいも、水、コンソメを入れる。 5 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらローストビーフとじゃがいも、それぞれのフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 (気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。) コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。 ※フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0 ※BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット:https://boniq.store/pages/bulkupcontainer (「ボニーク」で検索もOK) 6 牛肉をスライスする〜マッシュポテトを作る BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。 ローストビーフは薄くスライスする。 じゃがいもはバッグの上から手でつぶして、マッシュポテトにする。 ※牛肉のバッグに残ったソースは取っておく。 ※じゃがいものやわらかさが足りない場合はさらに90℃ 30分低温調理をする。 7 ツリーサラダを作る マッシュポテトにみじん切りにしておいた玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ、お好みの大きさのツリー状に成形する。 星型で抜いたパプリカ、ローズマリーで飾る。 8 玉ねぎバターしょうゆソースを作る フライパンに牛肉のバッグに残ったソースを入れ、弱火~中火で1分ほど煮詰めてバターを加える。 9 仕上げ 皿にローストビーフ、ツリーサラダを盛り、ソースを添える。 お好みでミニトマト、ブロッコリー(ゆでたもの)、クレソンを加えて出来上がり。 《作る際のポイント》 ローストビーフはフライパンで焼くことで香りを出します。また、同じフライパンでソースの材料を加熱し、フライパンに残った脂や旨みも丸ごと牛肉と一緒にBONIQで低温調理します。 ツリーサラダのじゃがいもの火入れが足りない場合は、温度を90℃に上げ、30分追加で低温調理をしてください。完全にやわらかくした方が滑らかなポテトサラダになります。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html