エビカツごちそうサラダ

安いむきえびもエビカツにすると、ボリュームアップ♪ブロッコリー、カリフラワー、ゆで卵、プチトマトと一緒にゴロゴロっと入ってます♫食べ応えのあるごちそうサラダです♡揚げたプチトマトも意外とおいしいの♫ 作り方 [1] むきえびは背わたを取り、片栗粉（分量外）をもんで水洗いし、水気をキッチンペーパーなどで拭き取る。半分は大きめに、半分は細かく、包丁でたたく。 [2] プチトマトはヘタを取り、半分に切る。◎を合わせてソースを作る。パン粉にパルメザンチーズを混ぜておく。 [3] ボウルに①、酒、塩・胡椒・片栗粉を入れて混ぜる。小さめの小判型に丸め、小麦粉・卵・パン粉+パルメザンチーズをつけて中温で揚げる。プチトマトも同様に、衣をつけて揚げる。 [4] ブロッコリーとカリフラワーは小房に分けてお好みの固さに茹でる。卵もゆで卵にして、一口大に切る。 [5] 具をすべて、器に彩りよく盛りつけ、ソースをかけ、パルメザンチーズをお好きなだけふりかけて出来上がり♫ ■コツ・ポイント プチトマトはそのままでも良いですが、フライにしてもおいしいので、ぜひ試してみてください♪ ■このレシピの生い立ち サイドメニューではなく、ちゃ～んとおかずになっちゃうボリューム満点なごちそうサラダを作りました。