上品なクリーム煮込みにターメリックライスを添えて
道具
鍋
調理時間：50分
材料(4人分)
ヤゲン軟骨 ・・・ 15本
自家製ベーコン ・・・ 4枚（1枚4等分）
きゅうり ・・・ 2本
レモングラスとパセリのブーケガルニ ・・・ 1束
トマト水煮 ・・・ 100g
牛乳 ・・・ 500ml
水 ・・・ 500ml
生クリーム ・・・ 150ml（動物性クリーム）
コンソメ ・・・ 8g
薄力粉 ・・・ 15g
ローリエ ・・・ 2枚
塩こしょう ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 適量
米 ・・・ 150g
バター ・・・ 50g
水 ・・・ 225ml
ローリエ ・・・ 2枚
ターメリック ・・・ 適量
作り方
① 鍋にサラダ油をしき、ヤゲン軟骨、ベーコン、輪切りにしたきゅうりを入れて炒める。薄力粉を加えてさらに炒める。
② ①にトマト水煮を加え強火にし、ふつふつとしてきたら、牛乳、水を加えて、沸騰したらコンソメ、ローリエ、レモングラスとパセリのブーケガルニを加えてさらに煮込む。
③ ②をある程度煮込んだら、生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。
④ 別の鍋（今回はダッチオーブンを使用）にバターと米を入れて、米が透き通ってくるまでソテーする。水とローリエ、ターメリックを加えフタをし、強火で沸騰させる。その後、弱火で20分静かに炊く。
【シェフの一言】
②でブーケガルニを入れて煮込む際、アクが出てきたらこまめにすくう。今回は自家製ベーコンを使いましたが、市販のものでもOKです。
