■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ターサイのレシピをご紹介します。
ご飯が進む甘辛い味付けに生姜とごま油をきかせた、中華風の和え物です。
ターサイは青梗菜や小松菜と同じように使え、火を通すことで風味が増します。また、あくがなくとても早く火が通るので、調理もしやすいです。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
■材料（4人分）
ターサイ 300g（大1株、または小2株）
■合わせ調味料
ごま油 小さじ4（20ml）
しょうゆ 小さじ4（20ml）
砂糖 小さじ2
しょうがすりおろし 小さじ1（3～4cm角×1/3片分）
■作り方
【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。
ターサイの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
今回はフライパンを使っていますが、鍋で構いません。
【2】ターサイは根元を切ってからよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切り、根元の太い部分は縦に切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にしたら沸騰したお湯に茎の部分からすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
【4】30秒ほどで再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷ましざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
【5】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【6】ターサイの水分をぎゅっと絞ります。
両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【7】手順5のボウルにターサイをほぐしながら加え、全体をよく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【8】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
■作り置きのコツ・ポイント
特に根元に土が付いていることがありますのでしっかり洗いましょう。
ターサイを水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
和える際は菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り）／きくらげ／青ねぎ小口切り／いりごま／すりごま
一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料：一味・七味唐辛子／にんにくすりおろし／ラー油
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
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