「サラダに!まめコーン」de鶏むねチョップドサラダ

■材料(2人分(少食の方なら3人分)) ・サラダに!まめ&コーン2袋 ・鶏むね肉小1枚(200g) ・ショートパスタ100g ・かぼちゃ160g ・グリーンアスパラガス4本 ・ミニトマト4個 ・サニーレタス葉を2~3枚 ・オリーブ油小さじ1 ・片栗粉小さじ2 ・日本酒大さじ1 ・塩小さじ1/4 ・おろしにんにく小さじ1/5 ・黒こしょう適宜 ・プレーンヨーグルト大さじ3 ・マヨネーズ大さじ2 ・粉チーズ大さじ1 ・酢小さじ1 ・砂糖小さじ1 ・塩小さじ1/4~お好みで ・黒こしょう適宜
■このレシピに使われている商品 サラダに!まめ&コーン [下準備] 「サラダに!まめコーン」はザルにあげて水切りしておきます。 ■作り方 ①グリーンアスパラガスは根本を5ミリほど切り、穂先1/3を残してピーラーで皮をむき、4cm位の長さに切ります。 ②ショートパスタはたっぷりの湯で規定時間茹でます。茹で上がる1分前に①を加え、茹で上がったら冷水で冷まし、ザルに入れ水気をしっかり切ったらオリーブ油少々(分量外)をかけ、くっつき防止をしておきます。 ③かぼちゃは小さめの一口大に切って耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジで3~4分、爪楊枝がすっと刺さる柔らかさになるまで加熱します。 ④鶏むね肉は皮をとって小さめの一口大に切リ、肉叩きで叩いたらボウルにいれ、片栗粉、日本酒、塩、おろしにんにく、黒こしょうを揉み込みます。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。 ⑤フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、③の鶏肉を広げて入れて焼きます。焼き目がついたら返し、全体に焼目がついたらとろ火で4~5分焼いて熱を通し、冷ましておきます。 ⑥プレーンヨーグルト、マヨネーズ、粉チーズ、酢、砂糖、塩、黒こしょうを混ぜあわせてヨーグルトドレッシングを作ります。 ⑦ボウルに②、③、⑤、「サラダに!まめコーン」を入れて混ぜ、サニーレタスを敷いた皿に盛りつけます。縦十字に切ったミニトマトをちらし、お好みで⑥をかけて完成です。 ⑧ジャーサラダスタイルにする場合は保存容器(500~600ml容量に1人分)に⑥のドレッシング→⑤→「サラダに!まめコーン」→③→②→ミニトマト→サニーレタスの順に入れてできあがりです。フタをして冷蔵すれば3日保存可能です。 ■ワンポイントアドバイス 鶏むね肉の下処理をすることで、鶏むね肉がしっとり仕上がります。