■材料(2人分(少食の方なら3人分))
・サラダに!まめ&コーン2袋
・鶏むね肉小1枚(200g)
・ショートパスタ100g
・かぼちゃ160g
・グリーンアスパラガス4本
・ミニトマト4個
・サニーレタス葉を2~3枚
・オリーブ油小さじ1
・片栗粉小さじ2
・日本酒大さじ1
・塩小さじ1/4
・おろしにんにく小さじ1/5
・黒こしょう適宜
・プレーンヨーグルト大さじ3
・マヨネーズ大さじ2
・粉チーズ大さじ1
・酢小さじ1
・砂糖小さじ1
・塩小さじ1/4~お好みで
・黒こしょう適宜
■このレシピに使われている商品
サラダに!まめ&コーン
[下準備]
「サラダに!まめコーン」はザルにあげて水切りしておきます。
■作り方
①グリーンアスパラガスは根本を5ミリほど切り、穂先1/3を残してピーラーで皮をむき、4cm位の長さに切ります。
②ショートパスタはたっぷりの湯で規定時間茹でます。茹で上がる1分前に①を加え、茹で上がったら冷水で冷まし、ザルに入れ水気をしっかり切ったらオリーブ油少々(分量外)をかけ、くっつき防止をしておきます。
③かぼちゃは小さめの一口大に切って耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジで3~4分、爪楊枝がすっと刺さる柔らかさになるまで加熱します。
④鶏むね肉は皮をとって小さめの一口大に切リ、肉叩きで叩いたらボウルにいれ、片栗粉、日本酒、塩、おろしにんにく、黒こしょうを揉み込みます。取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。
⑤フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、③の鶏肉を広げて入れて焼きます。焼き目がついたら返し、全体に焼目がついたらとろ火で4~5分焼いて熱を通し、冷ましておきます。
⑥プレーンヨーグルト、マヨネーズ、粉チーズ、酢、砂糖、塩、黒こしょうを混ぜあわせてヨーグルトドレッシングを作ります。
⑦ボウルに②、③、⑤、「サラダに!まめコーン」を入れて混ぜ、サニーレタスを敷いた皿に盛りつけます。縦十字に切ったミニトマトをちらし、お好みで⑥をかけて完成です。
⑧ジャーサラダスタイルにする場合は保存容器(500~600ml容量に1人分)に⑥のドレッシング→⑤→「サラダに!まめコーン」→③→②→ミニトマト→サニーレタスの順に入れてできあがりです。フタをして冷蔵すれば3日保存可能です。
■ワンポイントアドバイス
鶏むね肉の下処理をすることで、鶏むね肉がしっとり仕上がります。