らっきょうやだし昆布を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 50分
■栄養情報(作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 820kcal
・たんぱく質 20.1g
・塩分 82.3g
・野菜摂取量 426g
■材料（作りやすい分量）
・らっきょう・泥つき 500g
・「瀬戸のほんじお」 50g
[A]うす口しょうゆ 1カップ
[A]みりん 1/2カップ
[A]酢 1/2カップ
[A]だし昆布・1cm幅に切る 7cm
・赤唐がらし 1本
■つくり方
（1）ボウルにらっきょうを入れてたっぷりの水を加えて手でこするように洗い、薄皮をむいて根を切り取る。
（2）ボウルに塩をふりながら（１）のらっきょうを入れ、ヒタヒタの水を加え、らっきょうが浮かない程度に重しをして下漬けする。
（3）（２）の水が重しの部分に上がってきたら、（２）のらっきょうをザルに上げて水気を拭き、上下を浅く切り落とす。
（4）鍋にＡを入れてひと煮立ちさせて冷まし、赤唐がらしを刻んで加える。
（5）保存瓶に（３）のらっきょうを入れて（４）を注ぎ、フタをして冷蔵庫で保存する。時々揺すって汁を全体になじむようにする。
（6）２週間くらいで味がよくなじむ。
